Resep dan Cara Mudah Membuat Roti Isi Selai Yang Familiar

Roti adalah salah satu makanan pokok yang banyak penggemaranya dari berbagai kalangan, sebagai pengganti nasi, kini roti diinovasikan dengan berbagai varian rasa salah satunnya roti selai,Cara membuat roti isi selai tidaklah sulit, berikut ini kami akan membagikan untuk Anda.Namun sebelum itu kita bahas bagaimana tips pemilihan bahan yang tepat untuk membuat roti.

1.Memilih Tepung Terigu

Tepung terigu untuk membuat roti harus menggunakan resep tepung terigu tinggi protein atau hard wheat. Tepung jenis ini banyak mengandung gluten / protein terigu. Protein gluten ini tersusun atas gliadin dan glutenin. Giladin berfungsi sebagai perekat dan menjadikan resep adonan roti elastis. Sedangkan glutenin berfungsi menjaga adonan resep tetap kokoh dan menahan gas CO2 selama proses fermentasi sehingga resep adonan dapat mengembang serta terbentuk pori-pori.

2.Menggunakan Ragi

Ragi (yeast) adalah mikroorganisme hidup dari keluarga fungus, spesies Saccaharomyces Cerevisiae. Di dalam resep adonan roti, ragi bergungsi memfermentasi adonan sehingga adonan dapat mengembang dan terbentuk serat / pori roti. Di dalam proses fermentasi, ragi merubah gula dan karbohidrat di dalam adonan menjadi gas karbondioksida (CO2) dan alkohol. Terbentuknya zat inilah yang menjadikan adonan mengembang dan bararoma harum khas roti ketika dipanggang.

3.Takaran Gula

Di dalam resep adonan roti, gula berfungsi sebagai makanan ragi. Dengan adanya gula, ragi bisa berkembang lebih cepat dan proses fermentasi menjadi berjalan dengan baik. Gula juga memberi rasa manis pada hasil akhir resep roti dan memperbaiki warna dan aroma karena proses karamelisadsi selama pemanggangan. Fungsi yang lain adalah sifat gula higroskopis sehingga menjadikan roti lebih awet. Gunakan gula sekitar 25% dari berat tepung terigu. Roti tertentu seperti roti manis memerlukan jumlah gula lebih banyak. Penambahan gula terlalu banyak akan menyebabkan proses fermentasi berjalan cepat sehingga pori-pori roti menjadi kasar dan roti lebih cepat gosong saat dipanggang.

4.Lemak Margarin atau Mentega

Adonan roti umumnya menggunakan lemak nabati (margarin) dan lemak hewani (mentega). Di dalam adonan roti, lemak berfungsi untuk memperbaiki tekstur dan citarasa.Resep roti akan lebih empuk dan aroma harum dengan adanya lemak di dalam resep adonan. Tekstur roti juga lebih halus dan serat tidak kasar dan seret ketika dimakan.

5.Takaran dan Jenis Cairan

Adakalanya adonan roti harus ditambah dengan cairan, seperti air dingin, susu cair, jus buah atau santan. Gunakan dengan jumlah sesuai dengan petunjuk resep. Kelebihan cairan akan menyebabkan adonan lembek. Sebaliknya, kekurangan cairan menyebabkan adonan keras, susah digiling dan dibentuk.Dengan adanya cairan di dalam adonan, kepadatan adonan bisa dikontrol, membatu penyebaran bahan-bahan lain agar dapat tercampur rata. Cairan juga memungkinkan terbentuknya gluten lebih cepat dan elastis. Cairan seperti susu memberikan efek hasil roti lebih empuk dan adonan lebih elastis.

6.Gunakan Telur

Telur yang biasanya digunakan untuk membuat resep adonan roti adalah telur ayam. Di dalam resep adonan, telur berfungsi memperbaiki nilai gizi roti, meningkatkan cita rasa menjadi lebih lezat, membantu pembentukan tekstur serat roti lebih halus. Kandungan lecithin di dalam kuning telur membantu mengemulsi adonan sehingga struktur adonan lebih kompak. Pilih telur ayam yang baru, tidak retak dan bersih.

7.Bread Improver

Penambahan bread improver kadang perlu ditambahkan . Bahan ini tersusun dari ascorbic acid dan L. Cyxtein serta sodium metabisulphite yang berguna sebagai penguat dan pelunak gluten. Bread improver juga mengadung makanan bagi ragi, enzim serta emulsifier. Dengan penambahan bread improver, proses fermentasi akan berjalan lebih cepat, tekstur roti lebih empuk, serat lebih halus, volume yang besar serta roti lebih tahan lama.

8.Takaran Garam

Walaupun diperlukan dalam jumlah sedikit, peran garam sangat penting di dalam adonan roti. Dengan adanya garam proses fermentasi ragi dapat dikontrol. Jika tidak ada garam, fermentasi akan berjalan lebih cepat dan gula akan habis dimakan oleh ragi, akibatnya warna kulit roti akan menjadi pucat dan berkerut karena tidak ada gula. Garam juga berfungsi menyetabilkan kekokohan gluten di dalam menahan gas sehingga adonan tidak mudah turun.Setelah kita tahu bagaimana memilih bahan yang tepat untuk memuat roti mari kita simak berikut ini tentang cara membuat roti isi selai .

1. Resep Roti Isi Selai Nanas Dengan Taburan Wijen

Bahan – bahan :

300 gram tepung terigu dengan protein tinggi
150 gram tepung terigu dengan protein sedang
25 gr susu bubuk
1/2 sdm ragi instan
80 gram gula pasir
2 butir telur
125 ml air
50 gram margarin
1/2 sendok teh garam

Bahan untuk isi :

750 gram nanas
2 sendok teh air jeruk nipis
4 tetes pewarna kuning muda
100 gram gula pasir

Bahan untuk olesan :

1 kuning telur
2 sdm susu cair
2 sdm wijen

Langkah-langkah :

Terlebih dahulu masukkan nanas, air jeruk nipis, pewarna kuning, dan gula pasir, masak sambil diaduk hingga kering dan meletup-letup. Setelah itu dinginkan.
Sediakan wadah berbeda untuk Ayak tepung terigu. Lalu tambahkan susu bubuk dan ragi instan. Aduk sampai rata.
Setelah itu tambahkan campuran telur dan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis.
Lalu masukkan margarin dan garam. Kembali uleni adonan sampai elastis. Setelah itu diamkan adonan 30 menit sampai mengembang.
Timbang adonan 30 gram (Berat bisa sesuai selera kita tergantung loyang atau cetakan yang kita gunakan). Setelah itu bentuk bulat. Diamkan 10 menit.
Setelah didiamkan lalu pipihkan adonan, dan beri isi. kemudian bentuk bulat kembali.
Letakkan di dalam loyang muffin kecil dengan alas yang diberi kertas roti. Diamkan 60 menit sampai mengembang.
Oleskan bahan olesan lalu taburkan wijen.
Terakhir oven dengan api bawah suhu 190 derajat Celcius kurang lebih selama 12 menit hingga matang.

2. Resep Bolu Gulung Ubi Jalar dengan Selai Kacang & Keju Cheddar Parut

Bahan-bahan:

100 gram tepung terigu serba guna atau protein rendah
1 sendok teh bubuk spekuk (untuk menggantikan 1/2 sendok teh kayu manis bubuk, 1/4 sendok teh all spice bubuk)
1/2 sendok teh baking powder (pastikan fresh, cek masa kedaluarsanya dan gunakan yang double acting baking powder)
1/2 sendok teh baking soda (saya tidak pakai)
1/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh vanili bubuk
3 butir telur ayam, ukuran besar, suhu ruang
200 gram gula pasir
150 gram ubi jalar, kukus dan lumatkan hingga benar-benar lumat dan halus

Isi bolu :

100 gram selai kacang siap pakai
50 gram keju cheddar parut

Taburan:

Gula halus (optional)

Langkah-langkah:

Siapkan oven, panaskan di suhu 195’C.
Letakkan kawat pemanggang di tengah. Alasi loyang ukuran 34 x 23 cm dengan kertas baking, olesi permukaan kertas dengan mentega/margarine tipis-tipis, olesi juga sisi loyang yang tidak tertutup kertas. Sisihkan.
Siapkan mangkuk, masukkan bahan kering, tepung terigu, baking powder, bumbu spekuk, garam, vanili bubuk, aduk rata. Sisihkan.
Siapkan mangkuk mikser, masukkan telur, gula pasir, kocok dengan speed sedang hingga menjadi adonan yang kental, pekat dan pucat, sekitar 10 menit dengan mikser biasa.
Masukkan ubi jalar yang telah dihaluskan ke dalam kocokan telur, kocok hingga tercampur baik.
Kurangi kecepatan mikser menjadi paling rendah. Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit ke dalam adonan dan kocok sebentar hanya agar tepung terigu tercampur dengan baik. Matikan mikser.
Tuangkan adonan ke loyang dan panggang selama 2o -25 menit atau hingga permukannya mulai kuning kecoklatan dan matang ketika di tusuk dengan lidi.
Keluarkan dari oven. Lepaskan bolu dari loyang dengan cara mengangkat sisa kertas minyak di bagian kedua ujung bolu . Letakkan bolu di meja datar.
Buat sayatan memanjang di bagian ujung salah satu sisi pendek bolu dengan menggunakan pisau, jangan sampai putus.
Anda bisa menutup permukaan bolu dengan sehelai kertas baking untuk mencegah bolu menempel saat digulung dan menyusahkan anda untuk membukanya ketika akan mengaplikasikan selai dan keju.
Dorong bolu ke bagian dalam hingga membentuk satu gelondongan sambil tangan anda melepaskan kertas baking yang menempel di dasar bolu .
Bungkus rapat bolu dengan kertas baking bekas yang telah anda lepaskan. Biarkan sejenak agar bolu menghangat.
Buka gulungan bolu dan oleskan permukaannya dengan selai kacang dan taburi dengan keju parut.
Gulung kembali bolu , taburi permukaannya dengan gula bubuk (optional), dan potong-potong sesuai selera. Bolu gulung ubi jalar siap disajikan.

Bagi Anda yang saat ini tengah menggeluti bidang bakery dan pastry, dan menjadikan resep membuat roti isi selai tadi sebagi inspirasi tambahan untuk Anda, namun Anda bingung bagaimana ya untuk melengkapi alat-alat yang digunakan?, kekhawatiran akan kami jawab, Maksindo menyediakan alat pembagi adonan yang praktis dan efisien untuk kesempurnaan usaha Anda. Berikut KLIK DISINI untuk mengtahui informasi lengkapnya

3.Roti Kukus Isi Selai

Bahan-bahan :

300 gram tepung terigu protein rendah
60 gram maizena
2 sendok teh (8 gram) ragi instan
1/2 sendok teh baking powder
75 gram gula pasir
25 gram susu bubuk
200 ml air es
30 gram mentega putih
1 sendok teh garam
200 gram selai stroberi untuk isi

Langkah-langkah :

Bahan kulit, campur tepung terigu, maizena, ragi instan, baking powder, gula pasir, dan susu bubuk. Masukkan air es. Uleni sampai kalis.
Tambahkan mentega putih dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.
Timbang adonan masing-masing 30 gram. Diamkan 10 menit.
Pipihkan adonan. Beri isi. Bentuk bulat. Letakkan di dalam loyang mufin pendek lebar yang diberi cup kertas. Diamkan 45 menit sampai mengembang.
Kukus di dalam pengukus yang sudah dipanaskan di atas api sedang 12 menit sampai matang

4. Roti sobek isi coklat,keju susu dan selai nanas

Bahan-bahan:

250 gram tepung terigu ( 25 sendok makan )
50 gram gula pasir ( 5 sendok makan )
20 gram susu bubuk full cream ( 2 sendok makan )
1/2 bungkus Fermipan
1 butir telur
150 ml air es
25 gram mentega ( 2 1/2 sendok makan )
1 sendok the garam
bahan isian : coklat batang dilelehkan , keju parut dan susu kental manis atau selai

Langkah-langkah ;

Cek ragi apakah aktif, ambil air hangat 50ml , ragi 1 sendok teh , gula pasir 2 sendok makan. Aduk rata lalu diamin 3 menit sampai berbuih dan berbusa. Berarti ragi aktif dan bisa dipakai.
Campurkan semua bahan jadi 1 kecuali mentega. Aduk sampai rata dan kalis pakai sendok atau spatula, lalu masukkan mentega dan uleni sampai kalis. Diamkan selama 1 jam.
Ambil adonan lalu bagi menjadi 15 bagian, bulatkan dan pipihkan lalu beri isian. Bulatkan lagi lalu diamkan selama 30 menit.
Setelah 30 menit ambil adonan lalu masukkan ke loyang dan panggang selama 25 menit sampai berubah jadi kecoklatan, roti isi siap dinikmati

Demikianlah resep cara membuat roti isi selai dengan berbagai macam kreasi dan variasi rasa, mudah bukan?. Semoga artikel ini dapat bermanfaat untuk Anda, selamat mencoba!