Dendeng ialah daging yang dipotong secara tipis – tipis menjadi serpihan yang lemaknya dipangkas kemudian dibumbui dengan saus asin, saus asam atau saus manis dengan dikeringkan menggunakan api kecil atau diasinkan lalu dijemur. Hasilnya ialah daging sapi asin dan setengah matang serta tidak perlu lagi disimpan di dalam lemari es. Dendeng ini ialah makanan yang diawetkan. Dendeng ini biasanya dibuat hanya dari bahan daging sapi, namun bisa juga membuat dendeng dari daging kambing dan jenis hewan lainnya. Nah, lalu bagaimana bila dendeng ini dibuat dari ampas tahu? Bisa kah? Memang kita banyak tahu bahwa daging yang biasa digunakan untuk membuat dendeng ini ialah daging sapi dan memiliki rasa yang lezat. Makanan dendeng ini bisa disimpan untuk waktu yang lama, seperti dendeng kering yang bisa dijadikan sebagai lauk yang bisa dimakan kapan saja.
Banyak sekali resep pembuatan dendeng daging yang umum kita ketahui yaitu dendeng basah, dendeng kering, dendeng pedas, dendeng balado dan masih banyak lagi lainnya. Dendeng ini dibuat untuk menambah variasi yang semakin beragam. Hal ini juga untuk memperpanjang daya tahan daging yang telah kita kenal bahwa daging sapi ini tak bisa tahan lama. Nah, olahan dendeng ampas tahu ialah salah satu kreasi yang bisa digunakan untuk membuat dendeng menggunakan bahan baku yang lebih terjangkau, namun tetap memperhatikan aspek gizi serta kesehatan. Ampas tahu biasanya dimanfaatkan sebagai campuran makanan hewan atau bahkan dibuang serta kurang dimanfaatkn dengan baik. Namun ternyata ampas tahu ini pun bisa dimanfaatkan sebaik mungkin sebagai dendeng ampas tahu yang enak.
Ampas tahu adalah sisa perasan dari proses pembuatan tahu yang masih memiliki bentuk. Menurut hasil penelitian, kandungan dari ampas tahu ini masih sangat tinggi. Kandungan yang ada seperti kandungan protein nabati mencapai 23,55 %, lemak 5.54 %, kandungan air 10,43 %, karbohidrat 26,92 % serta sisanya ialah abu 17.03 dan serat kasar 16,53.
Resep Dendeng Ampas Tahu :
Dendeng adalah makanan semi basah yang memiliki kandungan air sekitar 15 % sampai dengan 50 %. Dalam proses pembuatan dendeng biasanya untuk membuatnya tahan lama maka beri tambahan bahan pengawet untuk mencegah pertumbuhan bakteri. Supaya aroma serta rasa menjadi lezat maka diberikan tambahan bumbu, selain itu diberi tambahan gula yang bisa berfungsi sebagai pelembut daging. Untuk pembuatan dendeng ampas tahu ini cara membuatnya tidak jauh berbeda dari pembuatan dendeng daging pada umumnya. Namun, proses pelebutan bahan baku pada daging sapi ini tidak perlu dijalankan.
Bahan :
- Ampas tahu dengan kondisi yang baik
- Ikan dengan jenis : ikan nila, tong dan sebagainya bisa Anda pilih untuk menambah cita rasa.
Bumbu Halus :
- Garam
- Gula
- Bawang putih
- Ketumbar
- Lengkuas
- Flavour untuk menambah cita rasa
Cara Membuat Dendeng Ampas Tahu :
- Bersihkan lalu pisahkan ampast tahu yang akan diolah.
- Pilihlah jenis ikan yang masih segar misalnya ikan nila, ikan tongkok atau ikan kembung. Bersihkan ikan yang akan digunakan ini buang tulang, sisik, kelapa serta isi perut dari ikan ini.
- Setelah ikan tinggal dagingnya saja maka cuci bersih daging sampai bersih kemudian potong – potong menjadi bagian yang kecil – kecil.
- Giling daging ikan yang telah bersih sampai hancur dan lembut hal ini untuk memudahkan proses pembuatan dendeng.
- Campur ampas tahu dengan bahan ikan yang sudah dihaluskan, campurkan bumbu yang sudah disiapkan sebelumnya. Aduk bahan – bahan sampai merata dan sampai menyatu.
- Adonan yang sudah merata itu lalu cetak menggunakan ukuran yang sama. Sediakan peralatan cetak kue yang bisa digunakan untuk membuat dendeng limbah tahu ini sama dengan dendeng sapi, kemudian simpan pada loyang.
- Kemudian, masukan cetakan dendeng ini yang telah diletakan pada loyang ke dalam oven lalu dipanaskan menggunakan suhu 70 o Pemanasan ini dilakukan kurang lebih 7 jam yang berfungsi untuk mengurangi kadar air supaya bisa menghilangkan mikroorganisme yang dapat menyebabkan jamur.
Demikian langkah yang bisa dilakukan dalam proses pembuatanb dendeng ampas tahu dengan cita rasa ikan. Anda bisa membuat dendeng ampas tahu dengan varian yang lebih menarik dengan rasa asam, rasa pedas dan sebagainya.
Asumsi
- Masa penggunaan etalase 4 tahun.
- Masa penggunaan kompor dan tabung gas 4 tahun.
- Masa penggunaan wajan dan spatula 4 tahun.
- Masa penggunaan saringan minyak 3 tahun.
- Masa penggunaan peralatan pendukung lain 3 tahun.
Investasi Dendeng Ampas Tahu
| Investasi | |
| Bahan | Harga (Rp) |
| Etalase
Kompor dan tabung gas Wajan dan spatula Saringan minyak Peralatan lain (pisau, cetakan kue dll) |
2.500.000
250.000 100.000 50.000 100.000 |
| Total Investasi | Rp. 3.000.000 |
| Biaya Operasional per Bulan | |
| Biaya Tetap : | Nilai (Rp) |
| Penyusutan etalase 1/48 x Rp. 2.500.000
Penyusutan kompor serta tabung gas 1/48 x Rp. 250.000 Penyusutan wajan dan spatula 1/48 x Rp. 100.000 Penyusutan saringan minyak 1/36 x Rp. 50.000 Penyusutan alat makan 1/36 x Rp. 240.000 Penyusutan meja kursi 1/48 x Rp. 300.000 Penyusutan peralatan lain 1/36 x Rp. 100.000 |
52.083
5.208 2.083 1.388 6.666 6.250 2.777 |
| Total Biaya Tetap | Rp. 76.455 |
| Biaya Variabel
Ampas tahu (6 kg x Rp. 2.500/kg x 30 hari) Ikan (5 kg x Rp. 10.000/kg x 30 hari) Bahan lainnya Gas 3 kg (Rp. 17.000 x 4 minggu) Kantong plastik (Rp. 12.000/hari x 30 hari) Listrik |
450.000 1.500.000 100.000 68.000 360.000 100.000 |
| Total Biaya Variabel | Rp. 2.578.000 |
| Total Biaya Operasional | Rp. 2.654.455 |
Pendapatan per Bulan
| Penjualan dendeng ampas tahu
|
= 30 kemasan x Rp. 5.000 x 30 hari
= Rp. 4.500.000 |
Keuntungan per Bulan
| Laba | = Total Pendapatan – Total Biaya Operasional
= Rp. 4.500.000 – Rp. 2.654.455 = Rp. 1.845.545 |
Jadi, keuntungan yang bisa Anda peroleh apabila menjalankan usaha dendeng ampas tahu ini cukup lumayan bukan, dengan laba Rp. 1.845.545.
Supaya produk dendeng ampas tahu ini bisa menarik para konsumen maka Anda harus membuat nama produk yang menarik dan unik serta kemasan dendeng ampas tahu yang rapi. Oleh karena itu gunakanlah mesin hand sealer ini untuk digunakan dalam menjalankan usaha. Mesin hand sealer ini akan membantu Anda mengemas produk dendeng ampas tahu menjadi lebih rapi. Cara penggunakan dari mesin ini pun cukup sederhana dan mudah, sehingga mesin ini sangat cocok sekali untuk digunakan. Anda hanya perlu menjepitkan kemasan produk yang telah diisi dendeng ampas tahu ini pada mesin hand sealer, lalu dengan waktu singkat kemasan pun akan terkemas secara rapi. Apabila Anda tertarik untuk memiliki mesin hand sealer ini untuk menunjang usaha menjadi lebih baik maka dapatkan mesinnya di Toko Mesin Maksindo, mesin hand sealer ini terdapat beraneka ragam jenis kapasitas sehingga Anda bisa memilihnya sesuai dengan kebutuhan. Demikian ulasan dari peluang usaha pembuatan dendeng dengan cita rasa ikan, semoga informasi tersebut bisa bermanfaat serta menginspirasi Anda dalam memanfaatkan bahan – bahan memiki harga murah dan bisa dimanfaakan menjadi produk berharga jual tinggi.