Dodol merupakan makanan tradisional yang cukup popular dibeberapa daerahIndonesia. Dodol diklasifikasikan menjadi dua, yaitu dodol yang diolah dari buah-buahan dan dodol yang diolah dari tepung-tepungan, antara lain tepung beras dan tepung ketan. Sekarang ini dodol lebih dikenal dengan nama daerah asal seperti dodol garut, dodol kudus atau jenang kudus, gelamai Sumatra barat dan Kalimantan, dodol buah-buahan seperti dodol apel, dodol stroberi, dodol papaya, dan sebagainya.
Dodol buah terdbuat dari daging buah matang yang dihancurkan, kemudian dimasak dengan penambahan gula dan bahan makanan lainnya atau tanpa penamabahan makanan lainnya. Seperti defenisi tersebut maka dalam pembuatan dodol buah-buahan diperbolehkan penambahan bahan lainnya, seperti tepung ketan, tepung tapioca, tepunng hunkue, bahan pewarna, maupun bahan pengawet. Bahan-bahan yang ditambahkan harus sesuai dan tidak boleh lebih dari aturan yang telah ditentukan.Pengolahan tanaman buah yang masih asal-asalan, seperti tanpa perawatan serta pemanenan dengan sistyem tebas dan ijon menghasilkan buah yang tidak memenuhi criteria kualitas dan mutu sebagai buah meja. Selain itu, buah-buahan setelah dipanen memiliki daya simpan yang singkat sehingga mudah rusak. Jumlah kerusakan buah akan meningkat jika cara panen, pengemasan, dan pengangkutan dilakukan secara sembarangan.
Pada pasar di luar negeri., standar mutu buah ditentukan oleh  pengimpornya, mutu buah sangant dipengaruhi oleh tingkat ketuaan, ukuran, serta tampilan kulit buah. Buah yang sesuai standar mutu harus mulus, terbebas dari luka memar, lecet maupun scab. Disamping itu ukuran buah pun harus serentak dan sesuai dengan kriteria yang telah ditentuakan.Buah-buahan yang tidak memenuhi standar mutu tersebut dapat dimamfaatkan menjadi dodol. Pengolahan buah-buahan menjadi dodol merupakan salah satu upaya untuk memperpanjang daya simpan buah dan menekan kehilangan pasca panen pada buah-buahan.
Macam Macam Dodol di Indonesia
Â
Indonesia dikenal dengan negara dengan banyaknya keberagaman, merupakan sebuah keunggulan dari tanah air kita ini. Sejalan dengan semboyan Bhinneka Tunggal Ika, macam macam dodol pun bisa anda temukan di nyaris setiap sudut di negeri ini.
Tiap-tiap daerah memiliki nama khas, dodol garut berasal dari garut dan dodol kudus berasal dari kudus, dengan bahan dasar tepung ketan. Disamping itu dodol juga dibuat dari buah dan sayur, seperti dodol apel, dodol sirsak, dodol wortel dan sebagainya, sehingga dodol termasuk sebagai salah satu produk olahan hasil pertanian. Berikut ini adalah sedikit uraian mengenai beberapa macam macam dodol yang dapat anda jumpai di Indonesia.
a.Dodol Garut
Dodol Garut merupakan makanan khas Sunda dari kota Garut provinsi Jawa Barat. Terdapat banyak jenis dodol Garut diantaranya dodol wijen, dodol kacang, aneka dodol buah seperti dodol nanas, dodol tomat, dodol durian dan buah-buahan lainnya, chocodot (cokelat isi dodol pertama di dunia), dodol picnic adalah jenis dodol yang paling populer dan menjadi salah satu ikon kota Garut serta masih banyak jenis dodol lainnya.Dodol ini termasuk makanan camilan yang rasanya manis dan lezat.Terdapat banyak sekali toko-toko atau warung-warung yang menyajikan dodol sebagai barang dagangannya.
b.Dodol Betawi
Dodol yang legit ini sebenarnya tidak kalah pamornya dengan dodol Garut. Sayang sekali sulit menjumpai dodol Betawi di ibukota. Masyarakat Betawi sangat antusias dalam menanggapi persoalan makanan manis ini. Bahan dasar yang digunakan untuk membuat dodol terdiri dari santan kelapa, garam, gula pasir, tepung beras dan gula merah.
Dodol jenis ini dapat Anda jumpai di kampung Dodol yang terletak bilangan kalibata. Makanan ini ada dikampung itu karena wilayah tersebut merupakan sentra produksi dan penjualan dodol Betawi. Selain itu, dodol betawi merupakan salah satu makanan khas yang dimiliki masyarakat Betawi yang banyak diminati orang sejak zaman dulu sampai sekarang.
c.Dodol Durian/Lempok
Lempok ialah jenis dodol dengan bahan utama dari buah durian yang merupakan makanan olahan tradisional andalan masyarakat Sumatera Selatan dan sekitarnya. Pembuatan lempok ini dilakukan secara turun temurun oleh masyarakat dengan teknologi sederhana.
d.Dodol Bali
Dodol tradisional yang satu ini memang bukan dodol biasa. Mempunyai bentuk yang memanjang dibungkus daun jagung kering yang wangi aromanya. Tidak hanya laris-manis sebagai sajian upacara keagamaan tetapi juga banyak diborong sebagai oleh-oleh.
Dodol Bali atau yang juga dikenal dengan dodol Buleleng memiliki cita rasa yang khas yaitu manis legit dan wangi. Bahan bakunya adalah ketan hitam, santan, dan gula merah. Proses pembuatan dodol ini masih tergolong tradisional karena dikerjakan pada industri-industri rumahan di daerah Buleleng, Bali Utara yang merupakan kota asal pembuatannya.Seiring waktu dodol ini banyak dibawa oleh para pelancong yang datang sebagai oleh-oleh khas Bali.
e.Dodol Labu Kuning
Salah satu jenis dodol yang terkenal adalah dodol labu kuning khas Pontianak. Dodol tersebut selain enak juga mudah untuk dibuat. Labu kuning merupakan bahan pangan yang diperkaya vitamin A dan C, mineral, serta karbohidrat.
f.Dodol Kandangan
Dodol Kandangan merupakan salah satu dari begitu banyaknya kekayaan kuliner yang berasal dari daerah Kandangan, Kalimantan Selatan. Berbeda dengan dodol pada umumnya, dodol Kandangan dirasa lebih legit dan memiliki tekstur yang lebih lembut..
g.Dodol Rumput Laut
Dodol rumput laut merupakan makanan tradisional yang menggunakan rumpu laut sebagai bahan utamanya. Selain itu, Dodol rumput laut memiliki rasa yang unik dan dipercaya dapat menyehatkan tubuh karena menganduk serat-serat yang sangat baik untuk pencernaan.
Setelah membahas pengertian penegrrtian dan beberapa jenis-jenis dodol yang ada di Negeri kita ini, berikut kami akan memberikan tutorial cara membuat dodol dengan berbagai resep dodol khas daerah di Indonesia yang bisa Anda coba buat sendiri di rumah.
1. Cara Membuat Dodol Garut
Â
Bagi anda yang sering mengunjungi kota Garut di Jawa Barat, pastinnya Anda  tak asing lagi dengan dodol garut ini. Makanan khas Garut yang biasa dijadikan oleh-oleh.
Bahan :
- Tepung Ketan 1 kg
- Gula Merah 2 kg (diiris halus)
- Santan Cair 2 sdm
- Gula Pasir 2 ons
- Santan Kental dari 5 buah kelapa tua
- Garam secukupnya
Langkah-langkah :
- Campurkan tepung ketan, dengan irisan gula merah, kemudian masukan santan cair dan beri sedikit garam.
- Setelah itu, rebus campuran tadi hingga mengental lalu tuangkan kembali santan kental dan gula pasir.
- Masak terus campuran adonan hingga kental sekali selama kurang lebih 3 ½ jam.
- Setelah itu, lanjut dengan menuangkan adonan dodol di atas wadah yang besar yang sudah diberi kertas minyak sebelumnya.
- Sesudah dituang, langkah selanjutnya oleskan minyak goreng hingga merata.
- Setelah itu, dinginkan terlebih dahulu lalu gulung hingga membentuk bulat lonjong seperti bentuk dodol pada umumnya, atau bisa juga sesuai selera Anda.
- Langkah terakhir bungkus adonan dodol menggunakan kertas minyak.
2. Resep Dodol Durian
Â
Durian yang dijuluki si rajanya buah-buahan ini memang bisa diolah menjadi berbagai macam makanan. Salah satunya adalah dodol durian ini. Karena menjadi makanan khas beberapa daerah, tidak sulit untuk menemukan dodol di toko oleh-oleh.Cara membuat dodol durian tidak terlalu sulit dan bahan-bahan yang dibutuhkan juga mudah untuk ditemukan.
Bahan :
- Durian Matang 4-5 kg
- Garam 1 sdt
- Gula Pasir 1 kg
Alat :
- Tungku
- Pisau besar
- Plastik pembungkus
- Pengaduk
- Kuali
Langkah-langkah :
- Buka durian dan ambil isinya. Pisahkan daging buah dengan isinya.
- Masukkan gula pasir dan daging buah serta garam ke dalam kuali yang diletakkan di atas tungku. Jika anda tidak memiliki tungku, anda bisa membuatnya sendiri. Caranya yaitu dengan membelah dua drum bekas kemudian buat lubang kayu.
- Aduk bahan yang ada di atas kuali terus menerus. Sebaiknya jangan menggunakan api yang terlalu besar.
- Terus aduk bahan selama kurang lebih 3-4 jam.
- Setelah 3-4 jam, dodol durian sudah siap untuk diangkat. Untuk mengetahui siap atau tidaknya, anda bisa mengetahui dari lengket atau tidaknya adonan di pengadukan.
- Potong-potong adonan menjadi seperti bentuk dodol pada umumnya dengan menggunakan pisau besar.
- Bungkus dengan menggunakan plastik.
- Lempok sudah siap untuk dihidangkan.
Bagi Anda yang memiliki usaha dodol, tidak ada salahnnya menggunakan mesin pengaduk dodol Maksindo yang memudahkan Anda dalam mengaduk dodol. Mesin pengaduk dodol berguna untuk mengaduk dan memasak dodol, jenang, dan bahan makanan lainnya yang
sejenis dengan itu. Proses kerja mesin ini adalah memasak bahan kental menggunakan LPG, disertai dengan pengadukan. KLIK DISINI.
Â
3. Membuat Dodol Betawi
Â
Dodol ini memiliki warna cokelat-kehitaman dan memiliki varian rasa yang berbeda ketimbang dodol daerah lainnya. Proses pembuatan dodol betawi ini tergolong sangat rumit dibanding resep dodol lainnya. Dodol dari daerah Betawi ini harus dimasak di atas tungku dengan kayu bakar selama kurang lebih 8 jam. Wow.
Bahan:
- Beras Ketan Hitam/Putih 1 kg
- Gula Merah 700 gr
- Gula Pasir 700 gr
- Santan Kelapa Murni 1 1/4 liter
- Daun Pandan 3 lbr
Langkah-langkah:
- Masak santan hingga mendidih bersama dengan gula pasir, gula merah, santan, dan daun pandan.
- Aduk namun jangan sampai santan pecah.
- Saring campuran tadi bersama-sama tepung beras ketan.
- Aduk secara perlahan dengan api kecil.
- Pastikan kayu pengaduk mencapai dasar wajan.
- Masak hingga adonan mengental dan tidak lengket di wajan.
- Pastikan juga adonan benar-benar matang.
- Kemas dan hidangkan.
4. Membuat Dodol Jahe
Â
Seperti diketahui banyak orang, jahe memiliki khasiat yang luar biasa dan mampu menghangatkan tubuh. Berikut tutorial membuat dodol jahe.
Bahan:
- Tepung Ketan
- Air secukupnya
- Jahe Segar (diparut)
- Gula Pasir 500 gram
- Gula Merah 2 kg
- Framboz
- Wadah
- Plastik Pembungkus
- Tali Pita Kecil
Langkah-langkah :
- siapkan wajan dan hidupkan api kompor, setelah panas masukkan air, Â gula pasir, dan gula merah. Aduk merata
- Diamkan sebentar.
- Masukkan framboz dan jahe parut, aduk merata.
- Campurkan tepung ketan yang dicampur air, aduk sebentar hingga agak kental lalu masukkan tepung ketan dan aduk hingga merata.
- setelah  adonan dodol mengental matikan api dan angkat, taruhlah adonan dodol kedalam wadah.
- Lumuri tangan anda dengan sedikit margarin, dan mulailah mengambil dan membentuk adonan sesuai selera.
- Setelah adonan dibentuk, masukkan ke plastik pembungkus dan ikat ujungnya dengan pita kecil agar lebih menarik.
- Dodol jahe siap dihidangkan atau bisa juga untuk dijual.
Demikianlah sedikit informasi yang bisa kami berikan untuk Anda,  mengenai dodol dan cara membuat dodol yang manis dan legit, mungkin bisa Anda gunakan referensi untuk usaha atau untuk Anda coba praktikan sendiri dirumah. Semoga bermanfaat dan selamat mencoba .