Inidia Resep Cara Membuat Roti Panada yang Mantap dan Enak

Roti panada sekilas mirip dengan roti pastel, dan memang masih satu ‘kerabat’ dengan roti pastel yang populer di banyak daerah. Bedanya mungkin dari isian saja ya, kalau roti pastel biasanya berisikan bihun dan sayuran, sementara kue panada biasanya berisikan ikan laut.Ikan yang dipakai untuk isian kue panada bervariasi, tapi kebanyakan menggunakan ikan tenggiri, ikan cakalang dan ikan tongkol. Mungkin karena ketiga jenis ikan tersebut terbilang melimpah sehingga menu olahan ikan banyak bermunculan, salah satunya ya panada ini.

Cita rasa pedas gurih memang merupakan kesukaan saya bersama keluarga. Kali ini, nemu resep panada yang ternyata merupakan jajanan khas Manado. Anda semakin penasaran kan?,  dan jika melihat proses pembuatannya tidak terlalu sulit juga ternyata. Setelah coba membuat, ternyata rasanya sangat enak lho. Ga percaya, coba aja! Simak resep dan cara membuat panada berikut ini

1.Resep Roti Isi Panada

 

Bahan Kulit

• 250 gr tepung terigu protein tinggi
• 1 btr telur ayam
• 1/2 sdt ragi instan
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdm gula pasir
• 2 sdm santan

Bahan Isian Kue Panada

• 200 gr daging ikan tenggiri atau bisa juga ikan tongkol atau juga ikan cakalang
• 150 ml santan
• 1 btg serai, memarkan
• 5 lbr daun jeruk, iris halus
• 5 btg daun kemangi, potong pendek
• 2 sdm air perasan jeruk nipis
• garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu Halus

• 4 bh cabe merah
• 6 bh cabe rawit (atau sesuai selera)
• 2 btr kemiri
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 bh tomat
• 2 cm jahe

Langkah-langkah :

1. Langkah pertama adalah membuat adonan kulit, campur semua bahan kulit kecuali telur dan santan, aduk rata. Setelah tercampur, masukkan telur ayam dan aduk rata sambil menambahkan 2 sendok makan santan. Uleni hingga kalis dan tidak lengket di tangan. Tutup adonan dengan menggunakan serbet yang terlebih dulu dibasahi air. Diamkan selama minimal 30 menit.
2. Sembari menunggu adonan kulit mengembang kini saatnya membuat isian. Bersihkan daging ikan, beri garam dan air perasan jeruk nipis. Kukus daging ikan terlebih dahulu, tidak perlu sampai matang betul yang penting daging ikan cukup lunak untuk dihancurkan, setelah cukup lunak barulah diangkat. Setelah agak dingin, daging ikan dipotong-potong atau bisa juga disuwir. Sisihkan.
3. Tumis bumbu halus, masukkan serai yang sudah dimemarkan beserta daun jeruk dan tumis sampai harum.
4. Masukkan daging ikan yang sudah dihancurkan/disuwir, tumis sebentar dan aduk-aduk biar merata.
5. Masukkan santan, beri garam dan gula pasir secukupnya sesuai selera.
6. Masak hingga santan menyusut/mengering dan terakhir masukkan daun kemangi. Aduk rata sampai daun kemangi layu. Angkat.
7. Saatnya menengok adonan kulit, setelah didiamkan minimal 30 menit maka adonan kulit akan mengembang. Kempiskan adonan, bagi adonan menjadi bulatan-bulatan kecil kurang lebih sebesar jempol kaki. Misalkan jika adonan kulit terbagi menjadi 10 buah, maka bagilah isian juga menjadi 10, maksudnya agar adonan kulit dan isian menjadi pas. Tidak ada yang terbuang atau juga tidak ada yang kurang.
8. Pipihkan bulatan adonan hingga membentuk lingkaran, taruh isian agak di pinggir lingkaran kulit agar kulit dapat dilipat. Rapatkan pinggiran yang terlipat, seperti merapatkan kue pastel. Lakukan hingga adonan kulit dan isian habis.
9. Goreng kue panada diatas api sedang hingga kulit mengembang dan berwarna kuning keemasan. Angkat dan sajikan selagi hangat bersama dengan cabe rawit atau saus sambal.

2.Resep Roti Panada Isi Ikan Tongkol

 

Bahan kulit :

• garam sebanyak 3/4 sendok teh
• ragi instant 1 sendok teh
• tepung terigu yang memiliki protein tinggi sebanyak 350 gr
• telur ayam 2 butir
• gula pasir 2 sendok teh
• santan kental 3 sendok makan saja

Bahan isi :

• santan 200 ml
• 250 gr daging ikan tongkol
• daun kemangi 1 genggam diiris halus
• air perasan jeruk nipis 2 sendok makan
• kemiri 3 butir dihaluskan
• cabe rawit merah 50 gr dihaluskan
• serai 1 batang dimemarkan
• daun yang diiris halus 5 lembar
• cabe merah 4 buah yang besar
• bawang putih 6 siung dihaluskan
• jahe 2 cm dimemarkan
• secukupnya gula pasir dan garam

Langkah-langkah :

1. Semua bahan untuk kulit disatukan dalam wadah ukuran sedang
2. Aduk dan uleni dengan tangan sampai adonan sangat kalis dan diamkan sampai mengembang selama 35 menit
3. Tumis bumbu halus untuk membuat bahan isi sampai harum
4. Lalu santan dituang kedalamnya dan masukkan juga semua bahan isi yang lainnya
5. Aduk hingga merata dan matang sambil diaduk-aduk
6. Ambil adonan kulit secukupnya lalu dipopihkan membetuk bulat tipis
7. Isi dengan bahan isi yang sudah matang lalu lipat menjadi setengah lingkaran
8. Rapatkan ujungnya hingga membentuk seperti pastel
9. Adonan siap digoreng dan tunggu sampai matang lalu disajikan

Bagi Anda yang saat ini tengah menggeluti bidang bakery dan pastry, dan menjadikan resep cara membuat roti panada sebagi inspirasi tambahan untuk Anda, namun Anda bingung bagaimana ya untuk melengkapi alat-alat yang digunakan?, kekhawatiran akan kami jawab, Maksindo menyediakan mesin pencetak pastel dan dumpling yang praktis dan efisien untuk kesempurnaan usaha Anda. Berikut KLIK DISINI untuk mengtahui informasi lengkapnya

3.Roti  Panada Sederhana

 

Bahan Kulit:

• 300 gram tepung terigu protein sedang
• 1/4 sendok teh baking powder
• 1 sendok teh (4 gram) ragi instan
• 1 sendok makan gula pasir
• 1 butir telur
• 1/2 sendok teh garam
• 150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• minyak untuk menggoreng

Bahan Isi:

• 1 buah paha ayam atas bawah
• 1/2 sendok teh air jeruk nipis
• 3 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
• 1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• 6 tangkai daun kemangi
• 1 1/2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 1 buah tomat kecil
• 4 buah cabai merah keriting
• 2 buah cabai rawit merah
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 1 batang serai, diambil putihnya
• 2 butir kemiri, disangrai

Langkah-langkah :

1. Isi, lumuri ayam dengan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit. Kukus 20 menit sampai matang. Angkat dan suwir-suwir.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai harum. Masukkan ayam. Aduk rata.
3. Tambahkan garam, gula pasir, dan santan. Masak sampai meresap. Menjelang diangkat, masukkan daun kemangi. Aduk sampai layu. Angkat. Dinginkan.
4. Kulit,  campur tepung terigu, baking powder, ragi instan, dan gula pasir. Aduk rata. Masukkan telur, garam, dan santan sedikit-sedikit sambil diuleni sampai elastis. Diamkan 20 menit.
5. Timbang adonan masing-masing 20 gram. Bentuk bulat.
6. Pipihkan adonan. Beri isi. Pilin seperti pastel. Diamkan 20 menit.
7. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.

4.Resep Panada Isi Daging

 

Bahan-bahan :

• 250 gram tepung terigu
• 30 gram gula pasir
• 10 gram susu bubuk
• 40 cc air
• 5 gram ragi instan
• 40 gram margarine
• 1 butir telur
• Tepung panir secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Isi :

• 150 gram daging sapi, cincang
• 3 siung bawang putih
• 2 butir bawang merah
• 1 sdt ketumbar
• 1/4 sdt merica
• 1/4 sdt garam
• 1/2 sdm gula pasir
• 50 cc santan
• 1 lembar daun salam
• 1 tangkai daun seledri, iris halus
• 1 sdm minyak untuk menumis

 Langkah-langkah :

1. Isi: haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, merica, dan garam. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum.
2. Masukkan daun salam, daging sapi, gula pasir, dan daun seledri, tambahkan santan, aduk rata. Masak hingga santan terserap dan mengering, angkat.
3. Kulit: campur tepung terigu, telur, gula pasir, susu bubuk, ragi instan, dan air. Tambahkan margarin, uleni hingga menjadi adonan yang kalis. Biarkan selama 30 menit hingga mengembang dua kali lipat.
4. Kempiskan adonan kulit dengan cara ditinju, potong dengan berat 25 gram, bentuk bulatan dan diamkan selam 15 menit.
5. Pipihkan adonan kulit, isi dengan 1 sdm adonan isi bentuk setengah bulat. Lipat dan pilin seperti pastel, sisihkan.
6. Lumuri dengan telur dan tepung panir, ulangi sekali lagi. Goreng hingga kekuningan, angkat, tiriskan.

5.Resep Panada Daging Cincang

 

Kulit:

• 400 gr tepung terigu protein tinggi
• 3 sdm gula pasir
• 11 gr ragi instan
• 1/4 sdt garam halus
• 2 butir telur, kocok lepas
• 250 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 1 L minyak goreng

Isi:

• 5 siung bawang merah, haluskan
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 4 buah cabe merah, haluskan
• 1 sdt ketumbar, haluskan
• 4 sdm minyak goreng
• 300 gr daging ikan tongkol, haluskan/suwir-suwir
• 100 ml santan kental
• 2 buah tomat, haluskan
• 1 genggam daun kemangi
• 1/2 sdt pala halus

Langkah-langkah:

1. Isi: panaskan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih, cabe dan ketumbar sampai harum, masukkan ikan dan santan, masak sampai santan terserap. Tambahkan tomat, daun kemangi, pala, dan garam. Masak terus sambil diaduk sampai matang, angkat dan dinginkan.
2. Kulit: campurkan terigu, gula, ragi,dan garam, lalu aduk rata. Tambahkan telur dan santan sedikit demi sedikit sambil diuleni, sampai terbentuk adonan yang kalis
3. Bulatkan adonan kulit, diamakn di tempat hangat dan tertutup selama 1 jam atau sampai adonan mengembang 2x lipat
4. Kempeskan adonan, timbang 30 gr, bentuk menjadi bulatan dan pipihkan, isi dengan 1 sdm adonan isi, lipat menjadi setengah lingkaran, lalu bentuk bagian tepinya seperti pastel. Lakukan sampai adonan habis
5. Diamkan adonan yang sudah diisi dan dibentuk selama 30 menit
6. Panaskan minyak goreng, goreng dengan panas sedang sampai matang dan berwarna kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan
7. Sajikan

Cara membuat roti panada yang cukup mudah dan simple bukan?, bisa Anda pelajari dan Anda praktekkan dirumah, bisa jugs jadi referensi untuk Anda yang memiliki usaha kuliner atau untuk Anda yang hendak ingin membuka usaha kecil-kecilan di rumah. Selain yang banyak manfaat dan gizinnya tahu juga banyak digemari dan bisa diolah menjadi apa saja sesuai selera kita. Bagaiman tertarik untukl mencobannya?.