Pastinya Anda bingung kan apa itu roti cakwe. Sebenarnya Anda tidak usah bingung, roti cakwe selalu kita temui diberbagai jajanan pasar tradisional, tukang sayur keliling, atau di toko-toko bakery. Makanan yang berasal dari Tiongkok ini dibuat dari tepung terigu, soda, ragi, ammonium bicarbonat dan garam. Adonan kalau sudah “mekar” dibuat seperti tongkat yang panjangnya kira kira 15-20 cm, lalu dua tongkat dilekatkan menjadi satu. Kalau digoreng panjangnya menjadi kira kira 25 cm dan berwarna coklat. Salah satu varian dari cakwe adalah odading atau kue bantal yang ukurannya mini. Bedanya kalau cakwe berasa gurih, odading manis. Cakwe adalah dialek Hokkian yang berarti hantu yang digoreng. Nama ini berhubungan erat dengan asal-usul penganan yang kecil namun sarat akan nilai sejarah ini.
Sejarah Roti Cakwe
Di jaman Dinasti Song, suku Jin dari Utara sangat kuat, mereka beberapa kali menyerbu negeri Song. Kemudian Kerajaan Song dikalahkan dan kaisar Wei dan Xin ditangkap. Kemudian raja Gang mendirikan dinasti Song Selatan. Di masa kaisar Gao dari Song Selatan, sekali lagi diserbu secara besar-besaran oleh suku Jin dan menduduki sebagian besar daerah utara dari sungai Chang Jiang (Yang Tse). Untungnya ada seorang jenderal yang bernama Yue Fei memimpin tentara Song untuk melawannya dengan gigih, disamping itu dia melindungi ibu kota Song Selatan. Dia dengan patriotiknya membela negaranya dan telah mengambil kembali banyak daerah Song yang telah diduduki oleh tentara kuda Jin yang terkenal. Sebelum dia dapat mengambil kembali ibu kota Song yang dahulu, hanya masih kira-kira 22 kilometer jaraknya. Waktu Gak Hui akan melewati Sungai Kuning bagian utara, Jenderal Yue Fei dipanggil pulang secara mendadak oleh raja Gao.
Raja Gao mendengar kata-kata pengkhianat yang bernama Qin Kuai (Chin Kwe) yang membisiki raja dengan perkataan bahwa Gak Hui kalau menang akan mengundang kembali kaisar Wei dan Xin yang masih ditangkap oleh suku Jin untuk naik tahtanya kembali. Maka kalau raja tidak mengambil tindakan sekarang, kedudukan raja Gao akan susah dipertahankan. Chin Kwe juga mengatakan bahwa Jenderal Gak Hui akan memberontak dan menganjurkan agar Gak Hui ditangkap segera kalau datang, lalu dibunuh. Kematian Gak Hui membuat marah semua rakyat dan menganggap Chin Kwe sebagai pengkhianat negara. Ada orang yang membenci Chin Kwe membuat model manusia dari tepung terigu yang mencerminkan Chin Kwe dan istrinya, disatukan jadi satu, lalu di goreng dan dimakan. Dahulu makanan ini dinamakan Yu –Zha (goreng dengan minyak) Qin Kuai, lalu diringkas menjadi Yu Zha Kuai (Hokkian Yu Cah Kwe), menjadi lebih singkat lagi Cah kwe atau Yutiao (Mandarin). Ini dilakukan sebagai simbolisasi kebencian rakyat atas Chin Kwe, ganyang Chin Kwe dan istrinya!
Begitulah sekilas sejarah dari asal mulanya cakwe yang harus Anda ketahui sebelum mencoba membuat roti cakwe. Di negara China terkenal dengan sarapan pagi nya memakan roti cakwe bersama susu kedelai. Sangat berbeda jauh dengan di Indonesia, orang Indonesia memang lebih menyukai rasa yang asin dan manis. Mereka mencampur roti cakwe dengan saus atau sambal. Anda bisa membuat roti cakwe sendiri untuk bekal Anak Anda di sekolah jika sulit untuk memakan nasi. Dari pada terus penasaran dengan roti cakwe, yuk langsung simak cara membaut roti cakwe kali ini :
1. Resep Membuat Roti Cakwe Sederhana
Bahan-bahan :
- 250 gr tepung terigu protein tinggi
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt garam halus
- 1/2 sdm gula pasir
- 200 ml air matang
- 1/2 sdt ragi instan
- 1/4 sdt baking powder
- 1/4 sdt baking soda
Bahan Saus :
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdm cuka
- 1 sdt garam
- 1 siung bawang putih, haluskan
- 2 siung bawang merah, haluskan
- 2 bh cabe rawit, haluskan
- 200 ml air
Cara Membuat :
- Membuat saus terlebih dahulu yaitu satukan semua bahan saus kemudian didihkan, angkat dan sisihkan.
- Buatlah adonan biang dengan cara melarutkan gula pasir bersama dengan ragi instan serta satu sendok makan tepung terigu kedalam 100 ml air matang, aduk dan sisihkan hingga berbuih.
- Ayak tepung terigu bersama baking powder dan baking soda biar tidak ada gumpalan serta bahan-bahan tercampur dengan merata.
- Tuangkan adonan biang, bawang putih serta garam halus dan uleni hingga adonan kalis dan tidak lengket di tangan.
- Tambahkan sisa air kedalam adonan sedikit demi sedikit sambil terus diuleni. Perkirakan takaran air sehingga adonan tidak terlalu lembek dan tidak terlalu keras (menyerupai adonan roti/donat).
- Tutup adonan dengan lap basah dan biarkan mengembang selama kurang lebih setengah jam.
- Setelah kurang lebih setengah jam, uleni lagi adonan hingga benar-benar kalis dan tidak lengket di tangan. Diamkan lagi selama minimal dua jam sampai adonan mengembang sempurna dan siap.
- Panaskan minyak goreng dalam jumlah agak banyak (deep fry) dalam penggorengan diatas api sedang.
- Kempiskan adonan, ambil kurang lebih sebesar ibu jari. Jika adonan sedikit lengket, tambahkan sedikit minyak goreng.
- Tarik adonan hingga memanjang dan pipihkan, buat lagi dengan ukuran yang sama.
- Rangkapkan dua adonan dan tekan secara membujur sehingga dua adonan yang pipih memanjang menjadi berhimpitan dan menempel satu sama lain, seperti dua jari yang dihimpitkan.
- Setelah minyak panas, goreng adonan tersebut hingga mengembang dan berubah warna menjadi coklat keemasan.
- Angkat dan tiriskan, lakukan hingga adonan habis.
- Sajikan cakwe bersama dengan saus asam manis pedas, mmm lezaat.
2. Resep Membuat Roti Cakwe Tanpa Amoniak dan Ragi
Bahan-bahan :
- 200 gr tepung terigu protein tinggi
- 30 gr telur, kocok lepas
- 75 gr air
- 1,5 gr baking soda
- 1,5 gr baking powder double acting (BPDA)
- 8 gr garam
- 1 sdt bawang putih bubuk
- 7 gr minyak
Bahan Saus :
- 2 siung bawang putih
- 1 buah cabai merah
- 3 buah cabai rawit
- 3 sdm saus tomat
- 200 ml air
- Secukupnya gula dan garam
- 1 sdm tepung maizena, larutkan dg sedikit air
Cara Membuat :
- Campur semua bahan cakwe, ulen hingga tercampur rata dan kalis. Perciki dengan sedikit air agar sewaktu adonan diistirahatkan tidak kering permukaannya.
- Tutup adonan dengan cling wrap/serbet. Istirahatkan adonan selama minimal 8 jam dalam suhu ruangan.
- Taburi meja kerja, beri taburan sedikit tepung terigu. Gilas, tipiskan dan lebarkan adonan dengan rolling pin hingga mencapai ketebalan 0,5 cm.
- Potong potong adonan cakwe dengan ukuran kurleb 2 x 15 cm.
- Tumpuk dua potongan adonan, oleskan air putih pada satu sisi potongan adonan yang akan ditempelkan agar cakwe tidak lepas saat digoreng.
- Setelah potongan adonan cakwe di tumpuk, tekan bagian atas permukaan cakwe dengan sumpit sehingga kedua potongan cakwe tersebut saling menempel kuat.
- Tarik perlahan kedua ujung cakwe agar memanjang, lalu goreng cakwe dengan panas api sedang, sambil dibolak balik dan siram2 dengan minyak agar matang merata. Tiriskan dan siap dihidangkan dalam keadaan hangat dengan saus cakwe.
- Finally buatlah saus roti cakwe dengan menghaluskan bawang putih, cabai rawit dan cabai merah. Masukkan kedalam air yg telah mendidih, tambahkan saus tomat, gula dan garam. Koreksi rasa, apabila kurang masam beri sedikit cuka.
- Masukkan tepung maizena yg telah dicairkan, aduk aduk masak hingga mendidih.
- Siap disajikan.
Untuk memudahkan Anda dalam mengaduk adonan agar segera selesai akan lebih baik menggunakan mesin mixer planetary yang berukuran 5 liter dari maksindo type MPL-5. Maka cara membuat roti cakwe akan lebih praktis dan hasilnya juga tidak mengecewakan. Karena mixer ini didesain dengan kecepatan yang bisa diatur sehingga sangat mudah untuk mengaduk bahan sesuai kebutuhan. Apalagi satu lagi ini dilengkapi dengan overload protection serta efisien dan menguntungkan. Yuk KLIK DISINI untuk lebih detail mengenai mesin mixer planetary type MPL-5 dari Maksindo ini.
3. Resep Membuat Roti Cakwe Keju
Bahan Cakwe :
- 300 gram Teping terigu
- 1/2 sdm garam (dilebihin sedikit sih)
- 1 sdt baking powder
- 1/2 sdm yeast
- Secukupnya Air dingin
- secukupnya Minyak
Bahan Filling :
- 1/2 kg daging sapi
- 1 sdm kecap ikan
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 1/2 sdm minyak wijen
- 2 buah wortel (di blender atau dichop atau di julienne)
- 2 buah daun prei (ukuran besar)
- 5 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 1 buah telur (ambil putihnya)
- secukupnya Air es atau es batu
- 10 sdm tepung tapioka
Cara Membuat :
- Buatlah cakwe terlebih dahulu yaitu jadikan satu adonan kering lalu mix dengan low speed (saya pakai mixer). Lalu masukan air dingin pelan² sampai adonan tercampur rata (jangan terlalu kering jangan sampai basah). Setelah itu pindah menjadi speed (kecepatan paling tinggi) uleni sampai kalis.
- Setelah kalis, bulat²kan adonan dan taruh ditempat yang sudah diolesi minyak, tunggu selama 1 jam lebih (kurang lebih 1-3 jam) atau sampai adonan kembang 2 kali lipat.
- Setelah kembang dua kali lipat kempes kan adonan, dan pipihkan adonan menggunakan rollingpin (bentuk persegi panjang) bagi adonan sesuai selera. Setelah dipotong panjang, tumpuk adonan menjadi 2, setelah itu pipihkan di tengah adonan menggunakan sumpit. Selesaikan sampai adonan habis.
- Diamkan sebentar, setelah itu goreng dengan ukuran api medium. Sebelum di goreng, adonan ditarik terlebih dahulu dan langsung dimasukan ke dalam penggorengan, putar² dan pastikan jangan sampai gosong. Sudah berubah warna menjadi keemasan atau kekuningan, angkat.
- Potong cakwe menjadi 2 bagian (jangan sampai putus). Masukan isi ditengahnya. Untuk isi semua bahan di blender jadi satu kecuali wortel dan daun prei. Untuk air es atau es batu nya, sedikit saja kurang lebih 7 sdm.
- Lalu goreng cakwe yang sudah diisi, pastikan dalamnya matang. Menggunakan api kecil saja.
- Angkat dan sajikan.
Sekian yang kami ulas tentang cara membaut roti cakwe yang bisa Anda lakukan di rumah bersama orang-orang tercinta atau kerabat Anda saat menjalani libur panjang atau untuk cemilan juga boleh. Semoga berhasil. Terima kasih.