Bila anda ingin membuka usaha bakery, tetapi masih sering gagal membuat roti. Roti tidak mengembang dengan sempurna dan bantat. Kalau ini terjadi, akan sulit  memulai usaha. Berikut merupakan beberapa tips supaya kue yang Anda buat akan mengembang dan bagus hasilnya. Beberapa bahan untuk Pembuatan Roti Mengembang yang Enak antara lain :
1.Memilih Tepung Terigu
Tepung terigu untuk membuat roti harus menggunakan resep tepung terigu tinggi protein atau hard wheat. Tepung jenis ini banyak mengandung gluten / protein terigu. Protein gluten ini tersusun atas gliadin dan glutenin. Giladin berfungsi sebagai perekat dan menjadikan resep adonan roti elastis. Sedangkan glutenin berfungsi menjaga adonan resep tetap kokoh dan menahan gas CO2 selama proses fermentasi sehingga resep adonan dapat mengembang serta terbentuk pori-pori.
2.Menggunakan Ragi
Ragi (yeast) adalah mikroorganisme hidup dari keluarga fungus, spesies Saccaharomyces Cerevisiae. Di dalam resep adonan roti, ragi bergungsi memfermentasi adonan sehingga adonan dapat mengembang dan terbentuk serat / pori roti. Di dalam proses fermentasi, ragi merubah gula dan karbohidrat di dalam adonan menjadi gas karbondioksida (CO2) dan alkohol. Terbentuknya zat inilah yang menjadikan adonan mengembang dan bararoma harum khas roti ketika dipanggang.
Tips:Â Penambahan ragi biasanya menggunakan perbandingan 20-25 g ragi per 1 kilogram tepung terigu
3.Takaran Gula
Di dalam resep adonan roti, gula berfungsi sebagai makanan ragi. Dengan adanya gula, ragi bisa berkembang lebih cepat dan proses fermentasi menjadi berjalan dengan baik. Gula juga memberi rasa manis pada hasil akhir resep roti dan memperbaiki warna dan aroma karena proses karamelisadsi selama pemanggangan. Fungsi yang lain adalah sifat gula higroskopis sehingga menjadikan roti lebih awet. Gunakan gula sekitar 25% dari berat tepung terigu. Roti tertentu seperti roti manis memerlukan jumlah gula lebih banyak. Penambahan gula terlalu banyak akan menyebabkan proses fermentasi berjalan cepat sehingga pori-pori roti menjadi kasar dan roti lebih cepat gosong saat dipanggang.
Tips:Â Pilihlah gula berkualitas baik, ciri-cirinya tidak bergumpal, butirannya halus, berwarna putih bersih tanpa kotoran.
4.Lemak Margarin atau Mentega
Adonan roti umumnya menggunakan lemak nabati (margarin) dan lemak hewani (mentega). Di dalam adonan roti, lemak berfungsi untuk memperbaiki tekstur dan citarasa.Resep roti akan lebih empuk dan aroma harum dengan adanya lemak di dalam resep adonan. Tekstur roti juga lebih halus dan serat tidak kasar dan seret ketika dimakan.
Tips:Â Penggunaan lemak biasanya 2-6% dari berat tepung. Pilih lemak sesuai dengan kebututhan resep yang akan dibuat
5.Takaran dan Jenis Cairan
Adakalanya adonan roti harus ditambah dengan cairan, seperti air dingin, susu cair, jus buah atau santan. Gunakan dengan jumlah sesuai dengan petunjuk resep. Kelebihan cairan akan menyebabkan adonan lembek. Sebaliknya, kekurangan cairan menyebabkan adonan keras, susah digiling dan dibentuk.Dengan adanya cairan di dalam adonan, kepadatan adonan bisa dikontrol, membatu penyebaran bahan-bahan lain agar dapat tercampur rata. Cairan juga memungkinkan terbentuknya gluten lebih cepat dan elastis. Cairan seperti susu memberikan efek hasil roti lebih empuk dan adonan lebih elastis.
Tips:Â Gunakan susu tawar cair dan air ber PH normal untuk hasil adonan maksimal.
6.Gunakan Telur
Telur yang biasanya digunakan untuk membuat resep adonan roti adalah telur ayam. Di dalam resep adonan, telur berfungsi memperbaiki nilai gizi roti, meningkatkan cita rasa menjadi lebih lezat, membantu pembentukan tekstur serat roti lebih halus. Kandungan lecithin di dalam kuning telur membantu mengemulsi adonan sehingga struktur adonan lebih kompak. Pilih telur ayam yang baru, tidak retak dan bersih.
Tips:Â Selalu memecahkan telur di dalam baskom, jangan langsung di atas resep adoan untuk menghindari telur yang ternyata busuk.
7.Bread Improver
Penambahan bread improver kadang perlu ditambahkan . Bahan ini tersusun dari ascorbic acid dan L. Cyxtein serta sodium metabisulphite yang berguna sebagai penguat dan pelunak gluten. Bread improver juga mengadung makanan bagi ragi, enzim serta emulsifier. Dengan penambahan bread improver, proses fermentasi akan berjalan lebih cepat, tekstur roti lebih empuk, serat lebih halus, volume yang besar serta roti lebih tahan lama.
8.Takaran Garam
Walaupun diperlukan dalam jumlah sedikit, peran garam sangat penting di dalam adonan roti. Dengan adanya garam proses fermentasi ragi dapat dikontrol. Jika tidak ada garam, fermentasi akan berjalan lebih cepat dan gula akan habis dimakan oleh ragi, akibatnya warna kulit roti akan menjadi pucat dan berkerut karena tidak ada gula. Garam juga berfungsi menyetabilkan kekokohan gluten di dalam menahan gas sehingga adonan tidak mudah turun.
Berikut resep dan cara membuat roti mengembang yang mudah,
1.Membuat Roti Tawar Gandum Mengembang
Berikut ini adalah cara membuat roti mengembang gandum yang akan tinggi kandungan seratnya.
Bahan :
- 300g tepung roti
- 1,5 sendok makan gula/madu
- 180g tepung gandum utuh
- 1,5 sendok teh garam
- 3 sendok makan Susu Anlene bubuk dengan formula MoveMax
- 1,5 sendok teh ragi instan
- 2 sendok makan mentega tawar
- 300ml ai
Langkah-langkah :
- Pertama-tama campurkan semua tepung, gula, garam, Susu Anlene bubuk, ragi dan air.
- Kemudian uleni di atas permukaan yang ditaburi tepung terigu hingga adonan menjadi kalis.
- Diamkan di dalam wadah yang sebelumnya telah diolesi minyak dan tutup wadah dengan kain serbet selama 2 jam.
- Kemudian masukkan adonan kedalam loyang khusus roti tawar yang sudah dioles dengan mentega, diamkan selama 75 menit sampai mengembang.
- Letakkan loyang di bagian tengah pemanggang dan panggang roti dengan suhu 180°C selama 1 jam atau sampai benar-benar matang (berwarna coklat keemasan).
2.Resep Roti Croissant yang Manis dan Empuk Mengembang
Bahan – bahan :
- 600 gram Tepung terigu berprotein tinggi
- 60 gram Gula pasir halus
- 12 gram Ragi instan
- 30 gram Susu bubuk
- 12 gram Garam halus
- 325 ml Air es
Bahan lapisan roti :
- 350 gram Pastry margarin (digiling tipis dengan dua plastik)
Bahan -bahan untuk olesan roti :
- 1 butir Telur ayam
- 1 butir Kuning telur
- 1 sendok makan Krim kental
Cara membuat roti croissant :
- Langkah pertama siapkan sebuah mangkuk yang berukuran besar, campurkan tepung terigu, gula pasir halus, ragi instan, dan susu bubuk.
- Aduk – aduk semua bahan hingga tercampur secara merata, lalu tuangkan sedikit demi sedikit air es ke dalam adonan dan uleni adonan tersebut dengan menggunakan tangan.
- Kemudian tambahkan garam halus ke dalam adonan, aduk – aduk kembali hingga adonan kalis.
- Lalu diamkan dan simpan adonan selama kurang lebih 15 menit di dalam lemari es.
- Setelah itu keluarkan adonan dari dalam lemari es, giling adonan secara memanjang dengan menggunakan rolling pin, lakukan dan ulangi proses yang sama hingga adonan habis.
- Kemudian taburi dengan tepung terigu pada bagian atas adonan secara merata.
- Letakkan pastry margarin tepat di bagian tengah adonan dan lipat adonan hingga tertutup rapat.
- Giling kembali adonan secara memanjang, lipat bagian atas dan bagian bawah adonan ke arah tengah lalu giling kembali secara memanjang, lipat single sekali lagi.
- Simpan adonan tersebut ke dalam lemari es selama kurang lebih 15 menit.
- Lalu giling adonan memanjang dengan ketebalan sekitar 1/2 cm, potong dan bentuk adonan menjadi segitiga, diamkan adonan selama 30 – 40 menit.
- Olesi adonan dengan bahan olesan pada bagian atasnya hingga merata.
- Setelah itu panggang dalam oven dengan suhu 200 derajat Celcius selama kurang lebih 15 menit hingga matang dan berubah warna menjadi kecoklatan.
- Setelah matang, angkat dan keluarkan roti dari dalam oven.
- Letakkan roti croissant diatas piring saji dan siap dihidangkan.
3.Cara Membuat Roti Bluder Kuno Mengembang Rasa Coklat
Bahan Biang:
- 250 gram tepung terigu protein tinggi
- 2 gram ragi instan
- 170 ml air es
Bahan:
- 75 gram tepung terigu protein tinggi
- 75 gram tepung terigu protein sedang
- 3 gram ragi instan
- 25 gram susu bubuk
- 100 gram kuning telur
- 120 gram gula pasir
- 25 ml air es
- 1/2 sendok teh cokelat pasta
- 100 gram mentega tawar
- 1 sendok teh garam
Bahan Isi:
- 150 gram dark cooking chocolate potong-potong
- 50 ml krim kental
Langkah-langkah :
- Isi: panaskan krim kental. Masukkan dark cooking chocolate. Aduk rata. Dinginkan. Bentuk bulat. Sisihkan dalam lemari es.
- Biang: campur tepung terigu dan ragi instan. Tambahkan air es sedikit-sedikit. Uleni sampai kalis. Diamkan 1 jam dalam suhu ruang dan 1 jam dalam lemari es.
- Kocok kuning telur dan gula pasir 3 menit asal gula larut.
- Campur tepung terigu protein tinggi, tepung terigu protein sedang, ragi instan, dan susu bubuk. Masukkan biang. Uleni rata.
- Tambahkan air es dan cokelat pasta sedikit-sedikit. Uleni sampai kalis. Masukkan mentega tawar dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 45 menit sampai mengembang.
- Timbang masing-masing adonan 70 gram. Bentuk bulat. Diamkan 10 menit.
- Pipihkan adonan. Tarik memanjang. Lipat. Tarik lagi mamanjang. Lipat. Pipihkan dan beri isi.
- Letakkan di cetakan bluder yang kecil yang dioles tipis margarin. Diamkan 150 menit sampai dibibir loyang.
- Oven 15 menit dengan suhu 180 derajat Celcius sampai matang.
Setelah Anda mencoba resep cara membuat roti mengembang bluder di atas tadi mungkin Anda ingin membuat roti bluder sebagai referensi usaha Anda, Toko Mesin Maksindo siap melayani Anda sepenuh hati, yaitu dengan menghadirkan Oven Roti dan Kue Model Listrik yang bisa Anda gunakan untuk menjalankan usaha pastry Anda, Silahkan KLIK DISINI untuk mendapatkan informasi spesifikasi yang lebih lengkap.
4.Resep Roti Kukus Gula Merah Mengembang
Bahan-bahan :
- 1 butir telur ayam
- 200 gram gula merah
- 2 sendok makan gula pasir
- 200 ml air
- ¼ sendok teh garam
- ½ sendok teh baking powder
- ½ sendok teh soda kue
- 250 gr tepung terigu yang berkualitas baik
- 125 ml minyak goring
Sedikit tips agar bolu kukus gula merah bisa merekah :
- Air perebusan gula merah sebaiknya di tunggu hingga dingin dan di saring, agar larutan gula licin dalam artian tidak ada sisa ampas dari gula.
- Setelah itu tutup pengukus dan sebaiknya dilapisi kain, supaya tidak ada uap air yang jatuh sehingga kue yang dihasilkan lebih sempurnaatau tidak bantat.
- Anda usahakan tidak membuka tutup pengukus sebelum waktu pemasakan selesai, karena bisa mengakibatkan kue tidak menggembang sempurna.
Langkah-langkah :
- Rebus gula dalam air yang mendidih, aduk perlahan sampai larut, kemudian sisihkan.
- Kemudian siapkan wadah terlebih dahulu untuk membuat adonan, lalu masukkan telur ayam, kocok menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi sampai mengembang, masukkan rebusan gula merah.
- Masukkan tepung terigu dan baking powder, soda kue yang sudah diayak kedalam adonan, aduk rata
- Tambahkan minyak goreng kemudian aduk lagi sampai adonan tercampur rata
- Tuang adonan kedalam cetakan kertas yang berbentuk mangkuk.
- Kukus adonan sampai matang dan mengembang selama 25 menit
Demikian Resep Cara membuat Mengembang ,sangat mudah bukan? Prosesnya pembuatannya juga tidak memakan waktu yang lama namun tetap pastikan semua proses dapat dijalankan sesuai arahan