Nata de coco adalah  sejenis hidangan penutup yang terlihat seperti jelly, berwarna putih hingga bening dan bertekstur kenyal, biasannya berbentuk kotak kecil-kecil, makanan ini dihasilkan dari air kelapa yang difermentasi disamping itu ada juga yang membuatnnya dari tanaman lidah buaya. Sedikit informasi untuk kita tentang asal mula panganan ini, makanan yang berbrntuk kotak dan berstektur kenyal ini berasal dari Negara tetangga kita yaitu Filipina. Asal usul nama nata de coco berasal dari bahasa Spanyol, yang berarti sari kelapa, karena memang panganan ini berasal dari kelapa. Dalam proses pembuatan nata memanfaatkan bakteri karena memang dibuat dengan cara difermentasi.
Bakteri yang berperan penting didalam proses pembuatan nata de coco adalah bakteri Acetobacter xylinum yang akan dapat membentuk serat nata jika ditumbuhkan dalam air kelapa yang sudah diperkaya dengan karbon dan nitrogen melalui proses yang terkontrol. Bakteri tersebut kemudian menghasilkan zat berupa enzim yang dapat menyusun zat gula menjadi ribuan rantai serat atau selulosa. Berasal dari jutaan renik yang tumbuh pada air kelapa tersebut, akan dihasilkan jutaan lembar benang-benang selulosa yang akhirnya nampak padat berwarna putih hingga transparan, yang disebut sebagai nata.
Nilai gizi makanan ini sangat rendah sekali, kandungan terbesarnya adalah air yang mencapai 98%. Karena itu, produk ini dapat dipakai sebagai sumber makan rendah energi untuk keperluan diet.  Di dalam nata de coco juga mengandung serat (dietary fiber) yang sangat dibutuhkan tubuh dalam proses fisiologi. Katanya panganan ini dapat membantu penderita diabetes dan memperlancar proses pencernaan dalam tubuh.
Â
Kandungan Gizi Nata de Coco
Menurut penelitian yang dilakukan  Balai Mikrobiologi, Puslitbang Biologi LIPI, di dalam 100 gram nata de coco terkandung nutrisi, antara lain : kalori 146 kal; lemak 20 g; karbohidrat 36,1 mg; Ca 12 mg; Fosfor 2 mg; dan Fe 0,5 mg. Nata juga mengandung air yang cukup banyak (sekitar 80%), namun tetap dapat disimpan lama. Kandungan gizi yang terkandung dalam nata yang dihidangkan dengan sirup adalah sebagai berikut: 67,7 persen air, 0,2 persen lemak, 12 mg kalsium, 5 mg zat besi, 2 mg fosfor, vitamin B1, protein, dan hanya 0,01 mikrogram riboflavin per 100 gramnya.
Beberapa tindakan yang dilakukan yaitu fortifikasi dengan vitamin (niasin, riboflavin, vitamin B1, dan vitamin C) dan mineral (kalsium dan fosfor), telah dilakukan untuk meningkatkan nilai gizinya. Bahan tambahan ini akan stabil di dalam suhu kamar selama 11 bulan atau lebih.Karena kandungan gizi (khususnya energi) yang sangat rendah, produk ini aman untuk dimakan oleh siapa saja. Panganan ini tidak akan menyebabkan gemuk, sehingga sangat dianjurkan bagi mereka yang sedang diet rendah kalori untuk menurunkan berat badan. Keunggulan lain dari nata de coco itu sendiri berupa kandungan serat (dietary fiber)-nya yang cukup tinggi, terutama selulosa. DIsamping rasanyya yang enak namun juga diperkaya manfaat yang di dapat, maka dari itu Anda perlu mencoba membuatnnya sendiri dirumah. Cara membuat nata de coco sederhana bisa dengan dua bahan dasar tersebut yakni dari air kelapa dan lidah buaya.
1.Cara Membuat Nata de Coco dari Air Kelapa
Â
Tanaman kelapa, tanaman yang serba guna. Hampir semua bagian dari tanaman kelapa dapat dimanfaatkan oleh manusia.. Air kelapanya bisa dimanfaatkan untuk membuat nata de coco. Ingin tahu cara pembuatan nata de coco, berikut tutorial cara membuat nata de coco sederhana.
Bahan :
- Air Kelapa
- Gula pasir
- Asam cuka
- Bibit Acetobacter xylinum (170 ml)
Langkah-langkah:
- Â Langkah pertama saring terlebih dahulu air kelapa dengan menggunakan kain saring lalu didihkan dan dinginkan.
- Kemudian campurkan gula pasir (100 g/l air kelapa), asam cuka 20 ml/l air kelapa dan bibit Acetobacter xylinum (170 ml) ke dalam air kelapa di dalam panci pencampur, lalu diaduk sampai merata.
- Masukkan campuran tersebut ke alam stoples dengan tinggi campuran 4-5 cm, lalu ditutup dengan kain aring. Letakkan stoples di tempat yang bersih dan aman.
- Setelah 15-20 hari berlangsungnya proses fermentasi terbentuklah lapisan nata di permukaan cairan dengan ketebalan 1-2 cm. Lapisan nata dengan berat + 200
- Cairan dibawah nata merupakan cairan bibit yang dapat digunakan untuk pembuatan nata selanjutnya..
Tata cara Pemanenan:
- Lapisan nata diangkat secara hati-hati dengan menggunakan garpu atau penjepit yang bersih agar cairan di bawah lapisan tidak tercemar. Cairan yang berada di bawah nata dapat digunakan sebagai cairan bibit pada pengolahan berikutnya.
- Buang selaput yang menempel pada bagian bawah nata, dicuci lalu dipotong dalam bentuk kubus dengan ukuran 1,5 x 1,5 x 1,5 cm dan dicuci. Tuang kemudian rendam potongan nata de coco dalam ember plastik selama 3 hari dan setiap hari air rendaman diganti. Setelah itu, nata kemudian direbus sampai mendidih bersuhu 11 0C selama selama 10-20 menit. Tujuan perendaman dan perebusan untuk meng-hilangkan rasa asam.
- Nata dimasukkan dalam sirup lalu didihkan pada suhu 100 0C + 15 menit, sesudah itu bila perlu dapat ditambahkan essense panili atau pewangi lainnya dan garam secukupnya, lalu dibiarkan selama 1 malam. Buatlah sirup nata de coco dengan perbandingan untuk 3 kg produk nata potongan, diperlukan 2 kg gula dan 4,5 l air. Pertama-tama gula dituangkan ke dalam air, panaskan sampai larut dan lalu saring.
- Selanjutnya kemudian nata de coco dikemas ke dalam kantong plastik atau botol selai dengan perbandingan antara padatan dan cairan 3:1, botol ditutup rapat, kemudian direbus dalam air mendidih selama 30 menit. Angkat dan dinginkan di udara dengan tutup terletak pada bagian bawah, slanjutnya botol diberi label dan siap untuk dipasarkan.
Cara membuat nata de coco sederhana ini memang mudah dilakukan. Sehingga banyak orang yang menjadikan nata de coco sebagai kegiatan usaha mereka baik industry besar atau industry rumahan. Sebelum nata de coco dipasarkan ke khalayak masyarakat akan lebih menarik jika dikemas menggunakan kemasan cup, selain itu juga lebih mudah untuk dibawa dan dinikmati. Untuk mengemasnya Anda bisa menggunakan kemasan cup memakai mesin cup sealer dari Maksindo. Jika Anda berminat, silahkan KLIK DISINI.
2.Pembuatan Bibit Nata de Coco dari Buah Nanas
Rasannya yang bertekstur kenyal membuat panganan ini digemari dari berbagai kalangan terutama anak-anak. Untuk proses membuat nata de coco emang membutuhkan bakteri, salah satunnya bakteri starter yang bisa Anda peroleh dari took-toko kimia, namun bagi Anda yang tidak mau repot kemana harus mencari toko bahan kimia di daerah Anda, kini Anda bisa memmbuatnnya sendiri. Berikut ini akan kami berikan cara kepada Anda untuk membuat bakteri sendiri di rumah sebagai bahn campuran untuk membuatn nata de coco.
Cara pembuatan bibit dari nanas/starter
Bahan :
- Nanas yang sudah matang 1 buah
- Gula pasir secukupnya
- Air
Alat yang diperlukan :
- Pisau
- Blender
- Saringan
- Botol kaca
- Wadah
Cara membuat :
- Pertama, kupas nanas matang , lalu cuci hingga bersih
- Potong kecil-kecil nanas tersebut, setelah itu masukkan ke dalam blender
- Setelah hancur dan lembut lalu disaring
- Pakai ampas nanas hasil saringan, lalu tambahkan gula pasir dan air dengan perbandingan 6:3:1
- Aduk sampai rata, lalu masukan ke dalam botol
- Kemudian diamkan terlebih dahulu selama 2-3 minggu sampai ada lapisan putih di atas campuran tersebut, kemudian simpanlah di dalam temperature kamar dan ingat Anda jangan membuka tutup botolnya
- Bagian yang bisa digunakan untuk membuat nata de coco adalah air dari campuran tersebut yang mengandung bakteri Acetobacter Xylinum
Kenapa harus buah nanas? Karena buah nanas secara alami memang telah hidup/ada bakteri Acetobacter Xylinum. Penambahan gula dimaksudkan sebagai makanan untuk difermentasi oleh bakteri Acetobacter Xylinum. Sebenarnya, asalnya bakteri berjumlah sedikit, ketika diberi makanan akan semakin bertambah banyak. Disamping itu bakteri ini mempunyai sifat anaerob, jadi Anda jangan terlalu sering membiarkan udara masuk ke dalam botol tempat inokulasi.
3.Cara membuat nata de coco dari lidah buaya
Lidah buaya merupakan tanaman yang banyak manfaat dalam bidang kesehatan. Manfaat yang sangat beragam dan sering dimanfaatkan oleh masyarakat adalah lidah budaya untuk menghitamkan rambut dan perawatan wajah. Tanaman lidah buaya mempunyai warna hijau memiliki tekstur berlendir. Selain memiliki segudang manfaat untuk kesehatan rambut dan wajah. tanaman ini biasannuya juga sering digunakan sebagai minuman sehat, manisan dan salah satunya yang akan kita bahas adalah bgaimana cara membuat Nata de coco dari bahan dasar lidah buaya, sebelum Anda membuatn nya terlebih dahulu untuk menyiapkan bahan utama
Bahan :
- Beberapa helai Lidah buaya
- Jeruk nipis secukupnya
- Air matang dan gula secukupnnya
Cara membuat :
- Ambil daun lidah buaya segar cukup tua dan berdaging tebal
- Cuci terlebih dahulu daun lidah buaya sampai bersih
- Setelah itu Potonglah daging daun lidah buaya menjadi ukuran kubus, sesuai selera anda, biasannya secara umum kotak kecil-kecil
- Setelah itu cuci kembali sampai bersih, sampai lendir yang menempel pada lidah buaya hilang, namun Anda harus berhati-hati agar daging lidah buaya tidak rusak
- Jika sudah bersih, setelah itu masukan potongan daging lidah buaya kedalam air yang sudah mendidih danbiarkan rendam selama 10-15 mnenit.
- Setelah itu rendam potongan lidah buaya tersebut kedalam larutan asam yang terbuat dari satu liter air matang. Larutan ini bisa anda gunakan dengan jeruk nipis.
- Setelah direndam beberapa menit. Bilas dengan air matang
- Tambahkan gula sampai merata sesuai selera Anda
- Nata de coco yang berasal dari bahan dasar tanaman lidah buaya atau Aloe vera siap untuk dikonsumsi menggunakan sirup dan es batu sesuai selera dan kesukaan Anda.
Demikian informasi yang kami berikan tentang bagaimana cara membuat nata de coco sederhana, ternyata cukup gampang dan tidak sulit bukan?, kami yakin Anda bisa membuatnya sendiri di rumah. Beberapa hal tadi adalah cara dan  proses skala rumahan. Tentunya jika ingin meningkat ke skala usaha, maka caranya hanya cukup menaikkan kapasitas saja. Dengan demikian, begitulah cara membuat nata de coco, memang pembuatan nata de coco ini membutuhkan waktu yang cukup lama, tetapi kami yakin, dengan jadinya nata buatan Anda sendiri, maka Anda akan mempunyai kepuasan tersendiri .  Selamat mencoba resep dari kami!
Â
Â
Â
Â