Siapa yang tidak kenal dengan roti black forest, semua pasti suka ? Black Forest merupakan salah satu jenis cake atau kue yang paling digemari oleh banyak orang. Black Forest selalu hadir dalam setiap merayakan moment berbahagia seperti hari ulang tahun, pesta pernikahan, perayaan kesuksesan dan lain sebagainya. Roti satu ini telah menjadi sebuah hidangan yang wajib disetiap event-event terpenting bersama keluarga-keluarga tersayang. Karena sangat terkenalnya, kue ini dipastikan sangat mudah untuk dijumpai diseluruh toko atau penjual kue dimanapun. Roti black forest juga memiliki sejarah yang wajib anda pahami terlebih dahulu.
Sejarah Roti Black Forest
Kue ini diberi nama bukan dari “Black Forest” (Schwarzwald) nama gunung di Jerman selatan-barat melainkan dari minuman keras khusus dari daerah itu, dikenal sebagai Schwarzwälder Kirsch (Wasser) dan disuling dari ceri tart. Itu juga dijadikan sebagai bahan, dengan rasa khas cherry pit dan alkohol, yang memberikan roti ini rasa khusus yang menggoda. Ceri, krim, dan Kirschwasser pertama kali dikombinasikan dalam bentuk makanan penutup dimana ceri yg dimasak disajikan dengan krim dan Kirschwasser, sementara kue yg menggabungkan ceri, biskuit dan krim (tapi tanpa Kirschwasser) mungkin berasal dari Jerman.
Josef Keller pada zaman dahulu seorang penjual manisan mengaku sudah menemukan Schwarzwälder Kirschtorte dalam bentuk yang sekarang pada tahun 1915 di Café Agner kemudian terkenal di Bad Godesberg, sekarang pinggiran kota Bonn sekitar 500 km sebelah utara Black Forest. Tapi sampai sekarang, klaim ini belum dapat dibuktikan. Namun kembali lagi asal mulanya yang benar-benar terjadi sampai saat ini belum ada yang tahu dengan jelas.. Walau demikian, banyak para sejarawan yang percaya, bahwa roti ini berasal dari daerah Der Schwarzwald atau Black Forrest, di daerah Baden-Wurttemberg. Roti black forest mulai terkenal di negara Jerman saat abad ke 16 dengan sebutan Schwarzwälderkirschtorte, yang memiliki arti black forest cherry atau “hutan” ceri nan sepi.
Pada daerah Schwarzald telah terkenal dengan banyaknya budidaya buah cerinya yang rasanya asam dan daerah Kirschwasser dengan brandy cerinya tanpa ada biji karena disuling 2 kali, dan terbuat dari ceri Morello yang asam. Buah-buahan tadi kemudian diolah menjadi lapisan kue tar yang akhirnya dikenal dengan nama cake Black Forest. Roti satu ini merupakan roti yang berlapis coklat dengan kirsch, whipped cream, parutan coklat melengkung dan buah ceri yang asam. Bentuk Black Forest terus berkembang dan mengalami perubahan dan tambahan variasi. setiap orang membuat Black Forest dengan bentuk yang berbeda dan variasi yang berbeda, tetapi tetap tidak melupakan ciri cirinya, yaitu lapisan coklat dan tidak lupa menambahkan ceri.
Itulah sekilas informasi sejarah dari roti balck forest yang sangat disukai banyak kalangan masyarakat lus ini. Roti ini biasanya disajikan saat ada acara ulang tahun atau pernikahan. Ada juga yang hanya untuk menghilangkan kejenuhan karena menghadapi waktu luang yang begitu banyak. Black memiliki aroma yang khas sekali karena ada buah cerry diatasnya, sehingga roti black forest sangat menarik. Cara membuat roti black forest sebenarnya tidaklah terlalu susah loh, anda bisa membuatnya sendiri di rumah. Dan bahan-bahannnya juga mudah ditemukan di toko-toko roti atau supermarket terdekat. Daripada Anda semakin penasaran yuk simak resep membuat roti black forest yang baik dan benar kali ini :
1. Resep membuat Roti Black Forest Original
a. Bahan-bahan :
- 200 gram gula pasir
- 100 gram tepung terigu protein sedang
- 100 gram mentega, lelehkan
- 60 gram coklat bubuk
- 40 gram tepung maizena
- 8 butir telur
- 1 sendok makan emulsifier
- 1/4 sendok teh vanili
b. Hiasan :
- 500 gram krim kocok / butter cream
- 100 gram Dark Cooking Chocolate (DCC)
- 10 buah cherry merah
- 1 kaleng cherry hitam, saring dan pisahkan airnya
Cara Membuat :
- Pertama-tama adalah mencampurkan tepung maizena dengan coklat bubuk bersamaan, lalu aduk sampai rata. Selanjutnya Anda kocok gula, telur dan emulsifier sampai mengembang dan kental sekitar 10 – 15 menit.
- Camapurkan tepung yang sudah diayak Anda masukkan, aduk hingga adonan tercampur rata. Masukkan mentega yang telah dilelehkan terlebih dahulu, kemudian aduk lagi hingga rata.
- Tuanglah adonan pada 3 loyang kalau bisa dengan ukuran loyang 22x22x24 cm, masukkan di dalam oven dengan temperature suhu 180 derajat celcius selama kurang lebih20 – 25 menit, sampai black forest benar-benar matang.
- Langkah berikutnya angkatlah dan dinginkan, selanjutnya basahi air cherry hitam, letakkan satu lapis roti, lalu olesi dengan butter cream, kemudian atur belahan cherry hitam di atasnya. Tumpuklah pada roti yang lapisan kedua dan olesi lagi dengan butter cream kemudian taruhlah lagi cherry hitam lagi diatasnya, dan tumpuk lah lagi pada lapisan roti teratas. Basahi dulu kue dengan air cherry hitam.
- Selanjutnya Anda rapikan roti tersebut dan olesi seluruh roti dengan butter cream. Kemudian hias dengan dark chocolate dengan bentuk serut atau pagar sampai roti benar-benar tertutupi coklat. Butter cream bisa anda semprotkan, hias atasnya dengan buah cherry merah.
- Black forest klasik siap untuk dihidangkan.
2. Resep Membuat Roti Black Forest Kukus
Bahan-bahan :
- 60 gram margarin
- 6 butir telur
- 120 gram gula pasir
- 300 gram cokelat serut
- ½ sendok teh baking powder
- 2 sendok teh emulsifier (sp/tbm)
- 120 gram tepung terigu
- 30 gram cokelat bubuk
- 2 sendok makan susu cair
- 200 gram butter cream
Cara Membuat :
- Yang perlu dilakukan ialah dengan melelehkan margarin hingga cair, selanjutnya sisihkan.
- Apabila sudah ambil baskom dan masukkan telur, gula pasir, serta emulsifier kemudian kocok hingga mengembang.
- Beri tambahan tepung terigu, cokelat bubuk, serta baking powder secara perlahan sambil diayak kemudian diaduk merata.
- Bila sudah maka masukkan margarin leleh serta susu cair sambil terus diaduk dengan perlahan.
- Tuang adonan black forest yang telah jadi dalam loyang yang sudah dialasi plastik.
- Kemudian kukus adonan selama kurang lebih 25 menit dengan menggunakan api sedang.
- Jika sudah jadi maka dinginkan terlebih dahulu sebelum dihias.
- Belahlah roti menjadi 2 bagian jika sudah beri butter cream ditengahnya. Hias permukaannya menggunakan butter cream dan coklat
- Potong black forest kukus ini menjadi beberapa bagian dan sajikan.
Gunakan mesin mixer planetary 7 Liter stainless type SSP-7 dari Maksindo ini untuk pengolahan cara membuat roti black forest, terbuat dari bahan yang full stainless steel. Desainnya yang bagus dan unik serta dilengkapi kecepatan yang bisa diatur sehingga sangat memudahkan untuk mengaduk bahan sesuai kebutuhan. Dilengkapi dengan tutup, sehingga melindungi dari kotoran masuk dari luar dan aman. Mesin mixer planetary yang efidien dan menguntungkan usaha Anda ini wajib Anda miliki. KLIK DISINI jika Anda tertarik dengan mesin ini, akan ada penjelasan lebih detail tentang mesin mixer planetary ini.
3. Resep Membuat Roti Black Forest Caramel Cream
a. Bahan roti :
- 150 gram gula pasir
- 125 gran margarin
- 75 gram tepung terigu protein sedang
- 25 gram coklat bubuk
- 15 gram susu bubuk
- 10 kuning telur
- 4 putih telur
- 1 sendok teh coklat pasta
- 1/2 sendok teh baking powder
b. Bahan Cream Caramel :
- 200 ml air es
- 200 ml susu cair hangat
- 100 gram krim bubuk
- 100 gram milk cooking chocolate, potong-potong
- 75 gram gula pasir
- 25 gram tepung maizena
- 5 lembar gelatin, rendam, peras
- 2 kuning telur, kocok lepas
- 1/4 sendok teh garam
c. Bahan Isi :
- 200 gram dark cherry, belah dua
d. Bahan Sirup yang diaduk rata :
- 2 sendok makan rhum
- 1 sendok makan gula pasir
- 1 sendok makan air panas
e. Toping :
- 150 gram dark cooking chocolate, serut lebar
Cara Membuat :
- Anda oleskan margarin pada 2 buah loyang dengan diameter 22 cm dan tinggi 3 cm, setelah itu alasi dengan kertas roti, lalu sisihkan.
- Untuk membuat cake, kocok telur dan gula pasir hingga mengembang, lalu masukkan tepung terigu, susu bubuk, coklat bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk hingga rata.
- Margarin dipanaskan sampai meleleh, lalu tambahkan coklat pasta, aduk rata, dan tuang sedikit-sedikit ke dalam kocokan telur sambil diaduk secara perlahan-lahan.
- Kemudian tuang ke dalam loyang yang telah dilapisi kertas roti, masukkan ke dalam oven selama 25 menit dengan suhu 190 derajat Celcius hingga matang.
- Dalam proses pembuatan cream caramel, kocok air es dan krim bubuk bersamaan sampai setengah mengembang, lalu dinginkan kedalam lemari es.
- Gosongkan gula pasir, lalu masukkan susu cair, dan aduk hingga larut, angkat. Aduk rata campuran susu, maizena, dan garam, kemudian rebus sambil diaduk diatas api dengan suhu sedang, hingga mengental. Tambahkan milk cooking chocolate, aduklah sampai benar-benar larut, lalu Anda matikan apinya. Masukkan kuning telur, aduk sampai rata, dan nyalakan api, masak lagi sambil diaduk sampai matang. Tambahkan galatin, aduk sampai larut, dan angkatlah.
- Tuang sedikit-sedikit ke dalam kocokan krim sambil dikocok perlahan-lahan.
- Setelah itu ambil selembar cake, oleskan dengan bahan sirup, kemudian oles dengan cream caramel. Tatalah dark cherry di ataskue lalu tutuplah, lalu oles dengan bahan sirup, tutup seluruh permukaan cake dengan sisa cream. Lalu dinginkan ke dalam lemari es.
- Tutup seluruh permukaan cake dengan serutan dark cooking chocolate.
- Black Forest Caramel Cream siap untuk dihidangkan.
4. Resep Membuat Roti Black Forest Ketan Hitam
a. Bahan roti :
- 5 butir telur
- 1 sendok teh sp
- 100 gram gula pasir
- 100 gram tepung ketan hitam
- 30 gram tepung terigu protein sedang
- 10 gram cokelat bubuk
- 1/4 sendok teh baking powder
- 100 gram margarin, dilelehkan
- 2 sendok teh cokelat pasta
b. Bahan Hiasan :
- 400 gram buttercream putih
- 400 gram cokelat masak pekat, diserut8 buah ceri merah tangkai
c. Bahan Air Gula diaduk rata :
- 2 sendok makan air panas
- 2 sendok makan gula pasir
- 4 sendok makan rhum
d. Bahan Isian :
- 100 gram buttercream
- 100 gram selai stroberi
- 4 sendok teh tepung maizena
- 4 sendok teh air
Cara Membuat :
- Cara membuat Cake: kocok telur, SP, dan gula pasir sampai mengembang.
- Lalu Tambahkan tepung ketan hitam, tepung terigu, cokelat bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
- Kemudian Masukkan margarin leleh dan cokelat pasta sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.
- Setelah itu, Tuang adonan di 2 buah loyang diameter 22 cm tinggi 3 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
- Lalu Oven selama 20 menit dengan suhu 190 derajat Celsius. Angkat dan sisihkan.
- Langkah selanjutnya, Rebus selai stroberi, tepung maizena, dan air. Masak sambil diaduk sampai meletup-letup. Dinginkan
- Buatlah bahan olesan: pertama Anda kocok buttercream hingga benar-benar mengembang. Tambahkan rebusan selai stroberi sedikit-sedikit sambil saja dikocok sampai rata.
- Lalu Ambil selembar cake. Basahi cake dengan air gula. Oles dengan bahan isi. Tutup lagi dengan sisa cake. Basahi lagi dengan air gula.
- Tutup seluruh permukaan cake dengan buttercream putih. Hias dengan cokelat masak pekat serut dan ceri merah tangkai.
- Black Forest Ketan Hitam Spesial siap disajikan.
Nah, itulah pembahasan cara membuat roti black forest yang bisa Anda coba dirumah. Anda bisa membuat roti black forest sendiri dengan bahn dan alat yang tidak terlalu rumit kan. Semoga informasi ini bisa bermanfaat. Terima kasih telah menyempatkan waktu anda untuk membaca artikel ini.
