Buah sukun adalah bahan pangan alternatif yang sangat prospektif bila dikembangkan. Buah sukun ini memiliki kandungan gizi yang sangat baik dengan protein, karbohidrat serta lemak, selain itu buah sukun ini juga mempunyai kandungan vitamin B1, B2 serta vitamin C dan minerak seperti fosfor, kalsium dan zat besi. Kandungan air yang terdapat pada buah sukun ini cukup tinggi yaitu 69,3 %. Buah sukun ini dapat dimanfaatkan untuk bahan makanan dengan cara pengolahan yang bervariasi mulai dari direbus, dibakar atau digoreng. Selain diolah seperti itu buah sukun ini juga bisa diolah menjadi anekamacam roti. Mengolah buah sukun menjadi aneka jenis roti ini membuat nilai ekonomisnya semakin meningkat. Untuk membuat buah sukun ini menjadi roti maka buah sukun terlebih dahulu harus diolah menjadi tepung. Daging buah sukun ini yang sudah dikeringkan ini bisa dijadikan tepung dengan kandungan pati yang terkandung adalah 75%, gula 31%, protein 5% serta lemak sekitar 2%.
Nah, berikut ini akan kami berikan cara – cara mengolah buah sukun yaitu :
Mengolah Buah Sukun Menjadi Tepung :
- Pilihlah buah sukun yang telah tua.
- Kupas terlebih dahulu kulitnya serta potong – potong menjadi ukuran yang kecil.
- Lakukan pemblansiran atau pengukusan selama kurang lebih 5 sampai 10 menit.
- Jemur sampai menjadi kering.
- Sukun yang telah kering pun bisa ditumbuk.
- Disaring lalu dibersihkan.
- Jemur tepung sukun sampai menjadi tepung sukun yang bersih.
Jika menjemur tepung ini pada saat musim kemarau dapat menghabiskan waktu 3 hari. Pengukusan atau pemblansiran ini bertujuan untuk menghindari warna coklat yang terdapat pada buah sukun yang sudah dikupas.
Berikut ini ialah pembuatan aneka jenis roti yang dibuat dari tepung sukun :
Roti Tart Sukun
Bahan :
- 2 ons gula pasir
- 8 butir telur
- 1 sendok makan avalet
- 2 ons tepung sukun
- 1 sendok makan vanili
- 2 ons mentega
Cara Membuat Roti Tart Sukun :
- Kocok telur serta gula sampai mengembang.
- Masukan bubuk powder, ovalet, mentega dan tepung sukun, lalu kocok sampai merata.
- Tuangkan dalam loyang yang sudah diolesi mentega.
- Panggang sampai kuning lalu angkat, kemudian dapat dihias sesuai dengan keinginan menggunakan butter cream yang sudah diberi warna sesuai keinginan.
Bolu Sukun
Bahan :
- 4 butir telur
- 1 gelas tepung sukun
- 1 bungkus vanili
- 1,5 ons gula
- 1,5 ons mentega cair
Cara Membuat Bolu Sukun :
- Campurkan gula, vanili, ovalet, telur lalu kocok sampai berwana putih.
- Kemudian masukan tepung sukun dalam kocokan pertama, lalu kocok lagi pelan serta beri mentega serta aduk sampai merata, lalu masukan dalam loyang yang telah diolesi dengan mentega, panggang sampai matang.
- Setelah matang potong dan bakar sampai kering.
Donat Sukun
Bahan :
- 150 gram gula pasir
- 1 buah sukun
- 0,25 gram tepung terigu
- 100 gram mentega
- 1 butir telur
- Minyak mentega
- Meises
Cara Membuat Donat Sukun :
- Kupaslah buah sukun.
- Cuci sukun lalu kukus kemudian haluskan.
- Campurkan sukun dengan gula, telur, tepung terigu dan duk – aduk sampai menjadi adonan yang kalis.
- Bentuklah adonan menjadi bentuk donat lalu goreng sampai memiliki warna kecoklatan kemudian tiriskan.
- Bila telah dingin maka olesi dengan mentega lalu taburi dengan meises dan gula halus.
Proses Pengemasan
- Buat kemasan dengan menggunakan plastik untuk membungkus donat sukun dan bolu.
- Sedangkan untuk 3 sampai 4 potong donat bisa dikemas dengan wadah karton.
- Jangan lupa dalam setiap kemasannya beri cap atau logo perusahaan Anda, yang penting ialah tetap cantumkan nama serta alamat yang dapat dihubungi untuk pemesanan.
Pemasaran Produk
- Anda dapat mencetak brosur pada kertas biasa kemudian sebarkan pada warung – warung, kost – kostan, pertemuan arisan dan sebagainya. Hal ini dilakukan untuk mengenalkan produk pada semua orang untuk membantu dalam hal pemasaran.
- Anda dapat membuat kerjasama dengan katering atau toko roti untuk menambah produk Anda pada menu roti mereka.
- Anda dapat kerjasama dengan instansi atau warung bubur kacang hijau dan sebagainya untuk menjual produk Anda dengan menggunakan sistem konsinyasi.
- Anda bisa menggunakan cara promosi mulut ke mulut yang terbilang sangat efisien, pastikan bila produk Anda memuaskan para pelanggan maka secara otomatis mereka akan menyebarkan secara meluas produk Anda secara tidak langsung.
Keuangan dan Administrasi
- Usaha sekecil apapun perlu memiliki administrasi yang teratur dengan hitungan yang sederhana sekalipun.
- Siapkanlah buku khas digunakan untuk mencatat semua aliran uang yang telah keluar atau pun masuk.
- Buat nota dalam setiap transaksi supaya memudahkan Anda dalam menghitung uang yang digunakan.
- Catat setiap transaksi serta pastikan bahwa mengecek setiap hari, karena apabila Anda tidak setiap hari mengecek tentu Anda akan kebingungan tentang dana yang telah mengalir.
Analisa Usaha Roti Sukun
| Asumsi | Biaya |
| Masa penggunaan etalase 4 tahun
Masa penggunaan peralatan masak (oven, dandang, loyang dll ) 3 tahun Biaya Investasi Etalase Peralatan Masak |
Â
  Rp. 2.200.000 Rp. 3.000.000 |
| Total Investasi | Rp. 5.200.000 |
| Biaya Operasional per Bulan
Biaya Tetap Penyusutan etalase = 1/48 x Rp. 2.200.000 Penyusutan alat masak = 1/36 x Rp. 3.000.000 Gaji karyawan |
Â
 Rp. 45.833 Rp. 83.333 Rp. 650.000 |
| Total Biaya Tetap | Rp. 779.133 |
| Biaya Variabel
Pembelian bahan baku kue sukun per 15 hari @Rp. 400.000 / produk x 3 produk x 2 kali sebulan = Bahan bakar / gas @ Rp. 17.000 x 7 kali satu bulan = |
Â
 Rp. 2.400.000 Rp. 119.000 |
| Total Biaya Variabel | Rp. 2.519.000 |
| Total Biaya Operasional Per Bulan | Rp. 3.298.133 |
| Pendapatan per Bulan
Penjualan 7 jenis kue basah (3 x 40 buah / hari x Rp. 2.000 / buah x 30 hari) |
Â
Rp. 7.200.000 |
Keuntungan Per Bulan
Keuntungan   = Total Pendapatan – Total Biaya Operasional
= Rp. 7.200.000 – Rp. 3.298.133
= Rp. 3.901.867
BEP ( Break Event Point )
BEPÂ Â Â Â = ( Total biaya investasi : keuntungan ) x 30 hari
= ( Rp. 5.200.000 : Rp. 3.901.867 ) x 30 hari
= 1 bulan lebih 9 hari
Untuk menjalankan usaha roti ini tentunya perlu ditunjang dengan menggunakan mesin yang berkualitas untuk membantu usaha menjadi lebih lancar, salah satu mesin yang perlu digunakan adalah mesin oven roti. Mesin oven roti ini akan memanggang roti dengan sempurna sehingga hasil roti yang didapatkannya nanti menjadi lebih enak dan nikmat. Apabila Anda ingin membuat roti sukun yang enak maka gunakanlah mesin oven roti, mesin oven roti ini dapat Anda dapatkan di Toko Mesin Maksindo yang menyediakan aneka jenis mesin oven dengan kapasitas yang bervariasi. Silahkan kunjungi showroom Maksindo yang telah ada dibeberapa kota yang tersebar di Indonesia. Mesin oven roti yang disediakan ini memiliki kualitas terbaik serta harga mesin ini lebih terjangkau. Demikianlah peluang usaha roti sukun dan analisa usahanya, semoga bisa menambah wawasan untuk Anda yang ingin menjalankan suatu usaha.