Di Indonesia ada berbagai macam sajian sate yang selalu menjadi menu favorit bagi setiap pecinta kuliner Nusantara, salah satunya adalah Sate Padang. Sate padang adalah makanan kuliner khas Sumatera Barat yang terbuat dari bahan daging sapi, lidah, atau jerohan seperti jantung, usus, dan tetelan dengan memakai bumbu kuah kacang kental seperti bubur ditambah cabai pedas Sate spesial ini terkenal dengan sausnya yang kaya akan rempah-rempah yang menggugah selera. Aroma rempah yang kuat, serta cita rasa pedas sedap yang menggoyang lidah, telah terbukti ampuh menjadikan Sate Padang sebagai kuliner juara sepanjang masa. Makanan sate Padang tak hanya dinikmati oleh masyarakat Minang saja, Sate Padang juga berhasil menggugah selera para penjelajah kuliner mancanegara.
Ada beberapa macam Sate Padang yang bisa kita temukan dimanapun Anda berada, yaitu sate Padang kota, sate padang panjang, dan sate Pariaman. Sate padang khas padang panjang terkenal akan kuah kentalnya yang berwarna kekuningan. Hal ini disebabkan oleh bumbu dapur bernama kunyit yang mendominasi pengolahan kuah sate khas Padang Panjang. Sate jenis ini biasanya mengeluarkan aroma yang lebih kuat dan rempah-rempahnya jauh lebih terasa.Sama sekali berbeda warna dengan sate Padang Panjang, sate padang khas Pariaman justru memiliki kuah yang berwarna merah. Hal ini diperoleh dari campuran cabai merah yang lebih banyak, sehingga rasa dari sate khas Pariaman ini cenderung lebih pedas.Sementara, untuk sate Padang kota, kuahnya lebih terlihat kecokelatan. Menurut banyak orang yang mengatakan bahwa sate berkuah cokelat ini merupakan peralihan atau perpaduan dari sate khas Padang panjang dan sate khas Pariaman.
Bermacam-macam sajian sate sudah menjadi menu favorit bagi setiap pecinta makanan kuliner Nusantara ini, dan salah satunya yang menjadi makanan favorit itu adalah sate Padang. Sate Padang khas masyarakat Indonesia ini memang kerap diburu para pecinta kuliner makanan yang datang kedaerah Padang. Selain rasanya lumayan menggugah selera Anda, sate Padang ini juga terkenal akan sajiannya yang unik dan istimewa. Sajian sate Padang memang berbeda dengan sajian sate lainnya, karena sajian sate Padang ini disajikan bersama dengan bumbu khasnya seperti bumbu yang berwarna kekuningan pucat yang kental. Ciri khas dari Sate Padang ini adalah siraman bumbu kuah kacang kental dengan citarasa rempahnya yang khas dan ditambah dengan cabai pedas. Jadi Anda jangan heran jika sajian sate biasanya disajikan dengan bumbu kacang yang menggoda nafsu makan Anda, tetapi berbeda dengan sajian sate padang yang satu ini. Sate padang ini bukan hanya disukai kalangan muda saja tetapi para orang tua juga sangat banyak menyukainya.
Munculnya Nama Sate Padang
Lalu bagaimana sebenarnya sejarah sate Padang? Awalnya makanan ini berasal dari kota Padang Panjang. Kemudian ada beberapa peziarah dan pemuda yang ingin belajar mengaji ke Kabupaten Padang Pariaman, terbawalah makanan ini hingga ke daerah asal mereka. Sehingga sajian sate Padang tidak lagi sama dengan di tempat asalnya. Namun menurut masyarakat setempat mereka tidak tahu persis siapa penemu dari makanan satu ini hanya saja sate Padang pertama kali hadir di kota Padang Panjang. Kemudian makanan ini semakin populer ke daerah-daerah lainnya karena beberapa peziarah dan pemuda yang pernah singgah ke sana. Para peziarah dan pemuda tersebut kemudian menimba ilmu keagamaan di Kabupaten Padang Pariaman yang membuat sajian ini juga jadi terkenal di daerah tersebut.
Dari situlah sejarah akan munculnya namanya sate padang, Anda pasti sebagian belum mengetahui kenapa bisa dinamakan sate Padang. Dengan mengetahui sejarah munculnya nama sate Padang, Anda dapat menambah pengetahuan tentang makanan khas kuliner Indonesia ini yang banyak disukai masyarakat Indonesia bahakan juga orang luar negeri pun ikut menyukai makanan khas yang kaya akan rempah-rempahnya ini sampai rela berburu ke negara agraris ini.
Anda pasti sudah tidak sabar setelah membaca uraian tentang sate padang ini, bagaimana caranya membuat sate Padang ala rumahan sendiri tanpa harus mengeluarkan banyak biaya atau harus keluar untuk membeli sate Padang di restoran masakan padang kan ? Anda sabar dulu, penjelasan mengenai cara membuat sate Padang akan diulas terlebih dahulu. Pembuatan sate padang sendiri sebetulnya cukup mudah, secara garis besar, sate Padang dibuat dengan bahan dasar daging segar yang dimasukkan ke dalam drum besar yang berisi air, lalu direbus dua kali supaya dagingnya lunak dengan menggunakan drum dan air yang berbeda. Kemudian daging diiris-iris dan dilumuri dengan bumbu dan rempah-rempah yang khas. Air rebusannya dari daging yang telah dilumuri bumbu tersebut bisa digunakan sebagai kuah kaldu untuk membuat kuah sate. Kuah kaldu itu dicampur dengan berbagai macam bumbu rempah-rempah yang sudah dihaluskan, seperti bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, serai, dan cabai. Kemudian seluruh bumbunya dijadikan satu dan dimasak selama kurang lebih 15 menit. Nah rempah-rempah inilah yang membuat rasa kuah sate Padang menjadi kaya rasa yang melimpah.
Seperti yang Anda tahu sate Padang kalau beli diluar hanya dibakar pada saat dipesan dengan menggunakan arang dari tempurung kelapa. Pembakaran sate Padang ini terbilang melalui proses singkat, fungsinya hanya sebagai pemanas saja, karena daging Sate Padang sendiri sudah dalam keadaan matang saat dibakar. Sebaiknya sate Padang dimakan saat anda dalam keadaan hangat agar lebih nikmat, dan biasanya juga bisa ditambah dengan keripik balado khas Minang. Nah untuk Anda yang sampai saat ini belum sempat mencicipi sajian sate padang, Anda bisa membuatnya dirumah. Selain membeli diluar kali ini Anda akan bisa membuat dan menghidangkan sajian ini dirumah dengan mudah, praktis, dan tentunya terasa nikmat dan lezat. Bagaimana cara membuat sate Padang? Berikut ini adalah resep membuat sate padang yang bisa ada praktekkan dirumah.Yuk simak bagaimana resep sate padang yang nikmat dan lezat menggugah selera Anda berikut ini.
1. Resep Membuat Sate Padang Kota
a. Bahan–bahan :
- Daging sapi 1/2 kg
- 1 lidah sapi
- Campuran jeroan sapi 1/2 kg
- 2 cm jahe, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- Daun kunyit 1 lembar
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Air sebanyak 500 ml
- Daun jeruk 4 lembar
- Tepung beras, di larutkan dengan sedikit air sebanyak 50 gram
b. Bahan bumbu :
- Cabai merah kering 4 butir
- 1 sdt garam
- Bawang putih 5 siung
- 2 sdt ketumbar, sangrai
- Bawang merah 5 butir
- 1/2 sdt merica bubuk
- 5 cm kunyit
- 1 sdt jintan bubuk, sangrai
- 1/2 sdt gula pasir
c. Bahan pelengkap :
- Bawang goreng untuk taburan
- Ketupat atau lontong
- Daun pisang, potong melingkar
Cara Membuat Sate Padang
- Langkah pertama yang harus dilakukan adalah memotong-motong daging sapinya dengan bentuk dadu sesuai ukuran yang diinginkan. Tapi usahakan jangan memotongnya terlalu tebal atau terlalu besar supaya ketika dibakar dagingnya bisa matang secara merata.
- Setelah dagingnya dipotong-potong, kemudian cuci bersih semua bahan termasuk daging, lidah, dan jeroannya sampai bersih, lalu masukkan semuanya ke dalam wadah dan sisihkan sementara.
- Untuk membuat bumbunya, pertama kita haluskan semua bahan bumbunya dengan menggunakan blender atau juga bisa ditumbuk sampai bumbunya benar-benar halus.
- Kemudian lumuri dagingnya dengan bumbu yang sudah dihaluskan tadi sampai merata.
- Sebelum dimasak dan dibakar, diamkan dulu daging, lidah, dan jeroan yang sudah dilumuri bumbu tadi supaya bumbunya bisa meresap ke dalam dengan sempurna.
- Setelah didiamkan, masak daging mersama dengan jahe, lengkuas, daun kunyit, dan daun jeruk sampai tercium aroma harum yang sedap dan daging menjadi lebih matang.
- Kalau dagingnya sudah matang, angkat dari wajan dan kentalkan dengan kuah larutan tepung beras sampai benar-benar mengental. Agar kuah sausnya bisa kental dengan merata, Anda aduk dengan cepat saat larutan tepung berasnya dimasukkan.
- Kemudian siapkan tusukkan sate, Anda bisa membuat tusuk sate sendiri dengan menggunakan mesin tusuk sate. Lalu tusuk daging, lidah, dan jeoran yang sudah dipotong-potong tadi secara rapi dan seragam. Sesuai selera Anda dalam mengatur berapa banyak potongan yang ingin disusun dalam satu tusukan sate.
- Langkah terakhir itu bakar sate diatas bara api sebentar saja sampai dagingnya berwarna kecoklatan dan tercium bau dan aroma yang harum.
- Sate Padang siap untuk disajikan bersama dengan lontong atau ketupan dan juga taburan bawang goreng yang gurih.
Dengan cara membuat sate Padang lebih mudah dan higenis serca efisien menggunakan mesinj pemanggang sate type MKS-233BBQ yang telah digunakan ribuan pengusaha kuliner sejak 2004. Anda dapat memanggang sate dengan jumlah 6 tungku, tanpa membuang waktu untuk acara-acara besar Anda maupun usaha Anda. Mesin ini bisa memilih kompor mana yang dinyalakan karena mesin pemanggang sate ini independent control. Apalagi mesin ini mudah dibersihkan karena menggunakan cover gelas tahan panas dan mempunyai kKetinggian panggangan bisa diatur. Pastinya Anda tertarik dengan ulasan tentang mesin pemanggang sate type MKS-233BBQ kan, silahkan KLIK DISINI.
2. Resep Membuat Sate Padang Panjang
a. Bahan-bahan :
- 1.000 gram lidah sapi atau daging sapi
- Air untuk merebus
- 1 sdt garam
- 4-5 sdm minyak goreng
- 2 lembar daun kunyit, robek-robek, ikat simpul
- 3 batang serai, memarkan
- 10 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 sdm bumbu kari bubuk
- 1 potong asam kandis
- 50 gram tepung beras
- 2 sdm tepung kanji
- 300 ml air
- Bawang goreng untuk taburan
- Tusuk sate
b. Bahan bumbu yang dihaluskan :
- 12 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 sdm cabai halus/giling, boleh tambah pakai 2-3 sdm, biar lebih pedes
- 4 cm kunyit
- 4 cm jahe
- 11/2 sdt merica
- 2 sdt garam
Cara Membuat :
- Cara Memasak Daging atau lidah sapi. Hal pertama yang dilakukan adalah rebus lidah pada air yang mendidih, selama 5 menit, angkat. Kupas kulit lidah, kerk hingga kulit terkelupas bersih. Cuci kemudian rebus dalam air, bubuhkan garam ( 60 menit). Setelah lidah empuk, tiriskan, pisahkan kaldunya sebanyak 600 ml. Potong-potong lidah ukuran 1×1×2 cm, sisihkan.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus, masukkan daun kunyit, serai, daun jeruk, lengkuas, dan bumbu kari, aduk hingga baunya harum, angkat. masukkan 2/3 bagian tumisan ke dalam kaldu. jerang kembali di atas api, masukkan asam kandis.
- Cara Membuat Kuah Sate. Larutkan tepung beras dan tepung kanji dalam air hingga tercampur. Setelah kaldu mendidih, perlahan masukkan larutan tepung sambil diaduk terus hingga adonan licin. Jangan lupa memasaknya hingga mendidih dan meletup-letup serta bau tepungnya hilang, angkat.
- Campur potongan lidah bersama sisa bumbu tumis, aduk sebentar di atas api hingga rata, angkat. Tusukkan potongan lidah pada tusuk satai, masing-masing 3-4 potong.
- Panggang satai di atas bara api hingga baunya harum 3 menit, balik-balikkan, angkat. Taruh satai, taburi bawang goreng.
- Sajikan. Makan selagi panas dengan ketupat.
3. Resep Membuat Sate Padang Pariaman :
a. Bahan-bahan :
- 500 gr daging sapi
- 10 lbr daun jeruk
- 3 btg serai, memarkan
- 4 lbr daun salam
- 1 lbr daun kunyit, ikatkan
- 1 sdm asam kandis
- garam secukupnya
- gula pasir secukupnya
- air secukupnya
- 2 sdm tepung beras, larutkan bersama dengan 1 sdm tepung maizena
b. Bumbu Halus
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 6 bh cabe merah besar
- 10 bh cabe rawit merah
- 3 btr kemiri
- 4 cm jahe
- 4 cm kunyit
- 4 cm lengkuas
- 10 cm kayu manis
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt lada
- 1 sdt jinten
- 3 btr kembang pekak / lawang
- 6 btr kapulaga
- 6 btr cengkeh
- 1 btr pala
- 2 sdm bubuk kari
Cara Membuat :
- Cuci daging sapi hingga bersih. Pastikan bersih dari zat-zat pengotor seperti darah dan zat-zat pengotor lainnya. Potong daging sapi sesuai selera, tapi jangan terlalu kecil ya, karena nanti ukuran daging akan menyusut.
- Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam dan daun kunyit. Tumis hingga bumbu matang.
- Masukkan daging, aduk sebentar. Masukkan garam dan gula pasir secukupnya. Tumis beberapa saat agar bumbu meresap kedalam daging.
- Tuangkan air secukupnya, masukkan asam kandis, aduk merata. Tutuplah wajan dan masak hingga daging matang dan lunak. Jika air menyusut dan daging belum lunak, tambahkan lagi air matang secukupnya.
- Sesudah daging matang, angkat daging dan pisahkan / tiriskan dari kuahnya.
- Tusuk-tusuk daging menggunakan tusukan sate. Bakar diatas bara api sebentar atau hingga harum saja, tidak usah terlalu lama.
- Untuk kuahnya, jika terlalu kental maka bisa ditambahkan lagi air secukukupnya. Masak lagi hingga mendidih, kemudian tuangkan larutan tepung beras dan tepung maizena. Koreksi rasa, tambahkan garam dan gula jika dirasa kurang.
- Masak kuah hingga mengental dan meletup-letup. Angkat.
- Sajikan sate Padang beserta kuah pedasnya. Sajikan bersama lontong dan taburan bawang goreng.
Demikianlah cara membuat sate Padang yang lezat dan menggugah selera nafsu makan Anda. Gimana cukup mudah kan untuk mempraktekkannya sendiri di rumah? Kini Anda tidak perlu susah-susah membeli sate padang dengan harus mengeluarkan banyak biaya. Lebih mudah jika Anda segera mencoba membuat sate padang agar dapat mencicipi bagaimana rasa sate padang ala rumahan. Selamat mencoba !!
Â