Martabak merupakan makanan yang cukup terkenal dan populer di Indonesia, nama martabak ini memiliki dua jenis yaitu martabak manis atau biasa disebut dengan nama terang bulan dan martabak telur. Dua jenis martabak ini sangat nikmat bila dimakan selagi masih hangat dan bisa dijadikan salah satu cemilan untuk santai dengan ditemani segelas teh atau pun secangkir kopi hangat. Untuk jenis martabak telur ini bisa dimakan dengan tambahan nasi atau sebagai lauk dengan ditemani acar yang segar. Kedua jenis martabak ini dijual bersamaan sehingga para pelanggan bisa memilih antara martabak manis atau pun martabak telur sesuai dengan selera. Kedua makanan ini memiliki peminat yang banyak karena rasa dari martabak yang lembut dan manis serta martabak telur yang gurih dan lezat, biasanya penjual martabak dapat kita temui disaat menjelang sore hari sampai malam hari. Peluang dari usaha martabak ini pun cukup menggiurkan, berikut ini akan kita bahas tentang deskripsi usaha martabak sebagai berikut :
Deskripsi Usaha Martabak
- Bahan Baku Martabak
Bahan baku yang digunakan untuk membuat martabak ini terbagi menjadi dua, yaitu bahan baku untuk adonan martabak manis dan martabak telur untuk kulit dan isinya. Bahan baku yang dibutuhkan untuk membuat martabak manis ini yaitu tepung terigu, susu segar, mentega, telur, gula pasir, baking powder, ragi roti dan garam. Untuk bahan isi martabak manis ini, bisa Anda sesuaikan dengan aneka bahan seperti meses, kacang tanah, ketan hitam, pisang, keju, selai strawberry, susu kental manis, keju dan coklat. Semua bahan tersebut bisa dikombinasikan sesuai dengan permintaan konsumen.
Sedangkan untuk bahan baku adonan martabak telur ini, untuk bahan kulitnya yang dibutuhkan adalah telur, tepung terigu, air, garam, minyak goreng. Untuk bahan isiannya dibuat dari campuran daging cincang, bawang putih, bawang bombay, telur (ayam atau bebek), daun bawang, santan, merica garam dan gula pasir. Untuk bumbu sausnya diperlukan cuka, cabe rawit, gula merah, bawang merah dan acar mentimun. Bahan – bahan untuk membuat kedua jenis maratabak tersebut bisa dibeli dengan mudah di supermarket atau pasar terdekat. Supaya bisa menghemat pengeluaran maka sebaiknya membeli bahan – bahan martabak ini di pasar tradisional karena di psar tradisional harga bahan – bahan makanan tergolong lebih mudah dan memiliki kualitas yang sama seperti di toko atau supermarket.
- Tempat Usaha Martabak
Tempat untuk menjual martabak ini bisa diberbagai tempat karena pada umumnya semua tempat bisa dijadikan lokasi berjualan. Seperti di pusat – pusat keramaian dan jalanan pasti akan ada penjual martabak. Supaya bisa mendapatkan tempat usaha yang strategis maka perlu melakukan observasi dahulu. Usaha martabak ini umumnya ada di pasar, kawasan perbelanjaan, kawasan perkantoran, di mall, tempat wisata atau pun disekitar perumahan.
- Perlengkapan Usaha Martabak
Saat akan menjalan usaha martabak perlengkapan usaha yang harus dimiliki ialah gerobak untuk kaki lima dan etalase untuk jualan di kios. Aneka peralatan memasak seperti tabung gas, kompor, wajan datar, spatula untuk menggoreng maratabak telurnya. Saringan dan loyang bentuk bulat untuk membuat martabak manis. Perlengkapan lainnya seperti wadah plastik sebagai penyimpan adonan kulit serta isi, parutan keju, pisau, kertas roti dan boks makanan untuk wadah.
| Perlengkapan | Harga |
| Gerobak / etalase
Tabung gas dan kompor Spatula dan wajan datar Loyang bulat Saringan minyak Pisau Wadah platik Parutan keju Kertas roti dan boks makanan |
Rp. 2.000.000 – Rp. 3.000.000
Rp. 250.000 – Rp. 350.000 Rp. 250.000 – Rp. 300.000 Rp. 200.000 – Rp. 250.000 Rp. 40.000 – Rp. 50.000 Rp. 25.000 – Rp. 35.000 Rp. 150.000 – Rp. 200.000 Rp. 30.000 – Rp. 50.000 Rp. 25.000 – Rp. 40.000 |
- Pegawai
Usaha dari martabak ini bisa dijalanakan sendiri namun juga bisa dibantu oleh pegawai atau karyawan. Apabila tidak yakin dengan keahlian yang dimiliki dalam meracik martabak maka perlu merekrut pegawai untuk menjalankan proses produksi. Untuk proses produksi ini bisa Anda awasi cara kerjanya, untuk gaji pegawai bisa Anda bayar dengan gaji sekitar Rp. 750.000 – Rp. 800.000.
- Harga Martabak
Untuk harga yang ditawarkan pada martabak ini tergantung dengan isian yang digunakan serta ukuran, harganya berkisar Rp. 5.000 – Rp. 10.000. Harga martabak manis ini bisa lebih mahal lagi bila isian yang digunakan dengan bahan – bahan khusus seperti pisang, coklat, durian dan sebagainya harganya bisa mencapai Rp. 15.000 – Rp. 20.000. Untuk harga dari martabak telur harga yang ditawarkan berkisar Rp. 10.000 – Rp. 25.000.
- Pemasaran atau Promosi
Pada permulaan usaha lakukan promosi secara sederhana dengan memasang spanduk diberbagai tempat, dan untuk menambah peminat Anda bisa menyebarkan brosur dengan beberapa bonus pembelian seperti gratis minuman es teh dan atau pun lainnya.
- Resiko Usaha Martabak
Usaha martabak ini memiliki resiko memiliki resiko jika dijalankan salah satunya adalah pesaing. Saat ini telah banyak yang menjual martabak ini sebagai usaha sehingga perlu hal – hal kreatif untuk menarik minat pembeli. Untuk mengatasi hal tersebut bisa dengan mencari lokasi yang jauh dari pedagang martabak lainnya namun cukup strategis untuk dijadikan lokasi usaha.
- Contoh Resep Martabak Manis dan Martabak Telur
Dibawah ini adalah resep dari dua jenis martabak yang mungkin bisa Anda coba, lebih detailnya bisa dilihat sebagai berikut :
Martabak Pandan Keju
Bahan :
- 250 gram tepung terigu
- ¼ sendok teh garam
- 2 sendok makan tepung maizena
- 2 butir telur
- 50 gram mentega, lelehkan
- 450 cc air
- 1 sendok makan soda kue
- ½ sendok teh pasta pandan atau air daun pandan
- Minyak goreng secukupnya sebagai olesan
Bahan Isi :
- 2 sendok teh gula halus, sebagai taburan
- 1 sendok makan mentega sebagi olesan
- 4 sendok makan butter cream
- 100 gram keju cheddar parut
Cara Membuat :
- Campur tepung terigu, tepung maizena, garam aduk sampai rata.
- Masukan air, mentega cair, telur satu persatu aduk sampai rata.
- Masukan pasta pandan atau air daun pandan, aduk sampai rata dan tidak berbulir.
- Aduk kembali hingga adonan terlihat lebih licin. Diamkan selama kurang lebih 2 jam. Masukan soda kue, aduk kembali sampai tercampur merata dengan bahan.
- Panaskan wajan olesi dengan sedikit minyak goreng. Tuangkan adonan, lalu ratakan. Tutup adonan sampai matang kurang lebih 10 menit. Apabila sudah matang maka angkat dan olesi dengan mentega.
- Berikan taburan gula halus diatas adonan yang telah diberi olesan mentega tadi.
- Biarkan sampai agak dingin, olesi permukaan adonan dengan butter cream dan taburii dengan keju parut. Potong- potong menjadi dua bagian kemudian tumpuk.
- Potong – potong sesuai dengan keinginan dan sajikan selagi masih hangat.
Martabak Telur Spesial
Bahan Kulit :
- 100 gr tepung terigu
- Air secukupnya
- 2 sdm telur kocok lepas (ambil dari telur untuk adonan isinya)
- 1 sdm margarin cair atau minyak
- Garam seperlunya
Bahan Isi :
- 300 gr daging giling
- 6 sdm bawang bombay iris – iris
- 6 butir telur
- 4 bawang putih dihaluskan
- 4 batang daung bawang iris – iris
- 1 batang daun bawang iris – iris untuk campuran tumisan daging giling
- Merica secukupnya
- 1 sdt curry powder
- Garam seperlunya
Bahan Saus :
- 2 sdm air
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tomat
- 1 sdm sambal botolan atau irisan cabai rawit
- 1 sdm air asam jawa
- Gula pasir dan garam secukupnya
Cara Membuat Kulit Maratabak :
- Campur tepung terigu, telur, minyak dan garam, lalu tambah dengan air sedikit – sedikit sambil diuleni sampai adonan kalis.
- Bagi adonan menjadi dua bagian, bulatkan lalu rendam menggunakan minyak goreng. Diamkan 1 sampai dengan 2 jam.
- Dalam satu jam pertama adonan harus terendam semuadalam minyak goreng kemudian untuk satu jam selanjutnya angkat adonan yang berlumuran minyak dan letakan pada wadah lalu tutup dengan menggunakan serbet atau kain.
Cara Membuat Isi Martabak :
- Tumis bawang bombay serta bawang putih sampai tercium bau harum, lalu masukan daging yang telah digiling atau dicincang, merica, curry powder, 1 irisan daun bawang serta garam.
- Lalu aduk sampai daging menjadi matang serta air yang dari daging menyusut. Angkat lalu sisihkan bagi jadi 2 bagian.
- Lalu kocok 4 butir telur tadi, buat orak arik setengan matang, lalu sisihkan dan bagi jadi 2 bagian.
Cara Membuat Martabak :
- Ambil satu bagian adonan kulit martabak, pipihkan menjadi telapak tangan dengan menggunakan bawah jempol dengan arah melingkat jadi adonan akan melebar. Pegang kedua ujung adonan tersebut, putar dari sisi kanan kekiri, kembali pada tempat semula secara berulang sehingga akan menjadi adonan yang tipis.
- Isi dengan 1 buah telur yang dikocok lepas, orak arik telur, daging giling, irisan daun bawang, merica dan garam lalu aduk – aduk sampai merata.
- Panaskan minyak pada wajan ceper yang cukup besar, masukan adonan kulit martabak yang telah ditipiskan. Isi bagian tengahnya menggunakan adonan isi, lipat bagian pinggir kulit ke arah tengah, sampai tertutup rapat goreng sampai matang.
- Angkat kemudian sajikan selagi masih hangat.
Cara Membuat Saus Martabak :
- Campur bahan – bahan saus menjadi satu.
Analisa Usaha Martabak
Asumsi :
- Masa penggunaan etalase/gerobak selama 4 tahun
- Masa penggunaan tabung gas dan kompor selama 4 tahun
- Masa penggunaan spatula dan wajan datar selama 4 tahun
- Masa penggunaan saringan minyak selama 3 tahun
- Masa penggunaan loyang atau pan bulat selama 4 tahun
- Masa penggunaan parutan keju selama 3 tahun
- Masa penggunaan wadah plastik selama 3 tahun
- Masa penggunaan pisau selama 3 tahun
- Masa penggunaan peralatan lainnya selama 3 tahun
| Investasi | Â |
| Bahan | Harga |
| Gerobak / etalse
Tabung gas dan kompor Spatula dan wajan datar Saringan minyak Loyang bulat Pisau Wadah plastik Parutan keju Peralatan lainnya |
Rp. 2.500.000
Rp. 250.000 Rp. 250.000 Rp. 40.000 Rp. 250.000 Rp. 35.000 Rp. 150.000 Rp. 35.000 Rp. 150.000 |
| Total Investasi | Rp. 3.660.000 |
| Biaya Operasional per Bulan | Â |
| Biaya Tetap : | Nilai |
| Penyusutan gerobak / etalase 1/48 x Rp. 2.500.000
Penyusutan tabung gas dan kompor 1/48 x Rp. 250.000 Penyusutan spatula dan wajan datar 1/48 x Rp. 250.000 Penyusutan saringan minyak 1/36 x Rp. 40.000 Penyusutan loyang bulat 1/48 x Rp. 250.000 Penyusutan pisau 1/36 x Rp. 35.000 Penyusutan wadah plastik 1/36 x Rp. 150.000 Penyusutan parutan keju 1/36 x Rp. 35.000 Penyusutan peralatan lainnya 1/36 x Rp. 150.000 Gaji pegawai |
Rp. 52.083
Rp. 5.208 Rp. 5.208 Rp.1.111 Rp. 5.208 Rp. 972 Rp. 4.166 Rp. 972 Rp. 4.166 Rp. 750.000 |
| Total Biaya Tetap | Rp. 77.7011 |
| Biaya Variabel
Bahan kulit martabak manis (Rp. 65.000/hari x 30 hari) Bahan isi martabak manis (Rp. 125.000/hari x 30 hari) Bahan kulit martabak telur (Rp. 35.000/hari x 30 hari) Bahan isi martabak telur (Rp. 120.000/hari x 30 hari) Bahan saus martabak telur (Rp. 75.000/hari x 30 hari) Bahan acar (Rp. 20.000/hari x 30 hari) Minyak goreng (Rp. 12.000/hari x 30 hari) 500 gr mentega (Rp. 7.500/hari x 30 hari) Gas 3 kg (2 x Rp. 17.000/tabung x 30 hari) Kantong plastik (Rp. 3.500/hari x 30 hari) Kertas alas roti dan box makanan (Rp. 17.000/hari x 30 hari) Listrik dan air Sewa tempat Retribusi |
Â
Rp. 1.950.000 Rp. 3.750.000 Rp. 1.50.000 Rp. 3.600.000 Rp. 2.250.000 Rp. 600.000 Rp. 360.000 Rp. 225.000 Rp. 1.020.000 Rp. 105.000 Rp. 510.000 Rp. 100.000 Rp. 650.00 Rp. 75.000 |
| Total Biaya Variabel | Rp. 14.545.000 |
Pendapat Per Bulan
| Penjualan rata – rata martabak manis
Penjualan rata – rata martabak telur |
= 30 buah x Rp. 10.000 x 30 hari = Rp. 9.000.000
= 30 buah x Rp. 11.000 x 30 hari = Rp. 9.900.000 |
|  | Total Pendapatan  = Rp. 18.900.000 |
Keuntungan Per Bulan
Laba   = Total Pendapatan – Total Biaya Operasional
= Rp. 18.900.000 – Rp. 14.545.000
= Rp. 4.355.000
Lama Balik Modal  = Total Investasi / Keuntungan
= Rp. 3.660.000 / Rp. 4.355.000
= kurang dari 1 bulan
Proses pembuatan martabak harus dipelajari dengan benar dan baik, pilih resep yang benar – benar dikuasai agar terhindar dari kerobekan atau kerusakan saat pembuatan martabak telur agar tidak mempengaruhi pendapatan.
Dalam proses pembuatan martabak terutama martabak manis perlu menggunakan mesin roti atau mesin planetary mixer untuk mengaduk adonan. Dengan pengunaan mesin planetary mixer ini adonan martabak manis yang akan dihasilkan bisa lebih tercampur merata. Menggunakan mesin mixer roti ini proses pengadukan akan berjalan dengan lebih cepat bila dibandingkan dengan pengadukan cara manual. Produksi martabak pun akan menjadi semakin cepat dan tidak membutuhkan tenaga yang besar. Mesin ini akan membantu segala urusan pencampuran adonan martabak manis menjadi adonan yang kalis sesuai dengan keinginan, Tentu hasil dari martabak manis ini akan menghasilkan tekstur yang lembut dan sempurna. Apabila Anda tertarik untuk menggunakan mesin planetary mixer ini maka bisa dengan mudah menemukannya di Toko Mesin Maksindo yang ada telah ada di beberapa kota di Indonesia. Jadi, segera kunjungi showroom Toko Mesin Maksindo yang ada di kota terdekat dan peroleh mesin planetary mixer bermutu ini.
Demikianlah ulasan tentang usaha martabak dengan analisa usahanya, semoga informasi diatas bermanfaat bagi para calon pengusaha yang ingin menjalankan bisnis martabak telur dan martabak manis, semoga sukses.