Tidak bisa dipungkiri bahwa daging merupakan salah satu menu makanan yang paling populer, baik olahan daging sapi maupun kambing. Namun untuk mengolah daging juga harus diperhatikan, mulai dari detail pemilihan daging yang berkualitas, penyimpanan, marinasi bumbu, hingga saat dimasak, agar dapat menghasilkan menu olahan daging yang enak. Untuk membuat olahan daging yang enak dan special seperti hidangan ala resto, tidak bisa dilakukan secara sembarangan. Berikut beberapa trik rahasia dalam mengolah daging.
- Jangan Langsung Dicuci atau dibilas air
Daging segar yang langsung dicuci dengan air bersih akan meningkatkan risiko terjadinya kontaminasi silang. Pada kasus ini, daging segar akan berisiko menyebarkan bakteri hingga hilangnya nutrisi pada daging serta membuatnya jadi lebih mudah berbau. Lebih disarankan untuk langsung memasak daging hingga mencapai suhu tertentu untuk membunuh sisa-sisa bakteri yang ada pada daging, misalnya dengan cara diungkep atau direbus. Dengan trik ini, daging segar akan hilang bau amis dan lebih aman disimpan
- Pisahkan Bagian Lemak
Salah satu bagian pada daging yang menyebabkan bau amis adalah lemak. Karena itulah, sebelum diolah kita harus memisahkan bagian lemak dan jeroan ini dengan bagian daging yang pure. Trik ini juga berguna ketika kita akan menyimpan daging dalam bentuk frozen untuk diolah di kemudian hari. Namun jika kita ingin sensasi daging yang lebih juicy, misalnya ketika kita membuat olahan steak atau grilled barbeque, kita tidak harus membuang seluruh bagian lemak. Bisa kita sisakan serat-serat lemak tipis yang menempel pada daging.
- Teknik Marinasi Daging Ideal
Sebelum diolah, ada baiknya daging dimarinasi dengan bumbu terlebih dahulu. Proses ini penting untuk membuat daging lebih menyerap bumbu ketika dibakar, terutama apabila diolah menjadi steak, iga bakar, dan olahan sejenisnya. Untuk memarinasi daging, ada baiknya daging dibiarkan dalam suhu ruang selama 5 – 15 menit, kemudian buat sayatan melintang pada daging atau tusuk-tusuk permukaan daging dengan garpu baru dibalur bumbu marinasi secara merata. Dengan trik ini bumbu akan lebih meresap. Diamkan proses marinasi selama kurang lebih 30 menit sambil disimpan di lemari es bersuhu di bawah 5 derajat celcius.
Untuk lebih lengkapnya silahkan KLIK DISINI