Nugget adalah produk olahan daging beku. Nugget ini memiliki daya simpan yang lama apabila disimpan pada freezer dapat bertahan sampai 2 minggu lamanya. Nugget merupakan salah satu lauk yang cepat saji dan populer, makanan berbalut tepung roti ini awalnya dikenal di Amerika serta negara maju lainnya. Nugget mulai berkembang di Indonesia sejak tahun 1990 an, perkembangan pasar untuk produk nugget di Indonesia ini sangat cepat, sehingga banyak produsen nugget dengan aneka jenis merk nugget bermuculan karena memang nugget ini banyak disukai sebagai lauk pauk atau pun sebagai cemilan yang enak. Dari berbagai kalangan menyukainya mulai dari anak – anak, remaja dan orang tua serta dari kalangan atas sampai menengah bawah. Sehingga peluang usaha dari nugget ini bisa menjadi pilihan yang tepat untuk dijalankan. Anda bisa membuat usaha nugget dari aneka jenis bahan baku salah satunya ialah menggunakan bahan baku ikan kakap yang memiliki kandungan gizi yang baik untuk tubuh apalagi untuk anak – anak. Tentunya nugget ikan kakap lebih menyehatkan dan bisa menghasilkan nugget yang gurih dan enak.
Pada saat mengolah nugget ini bahan baku daging ini harus digiling terlebih dahulu. Hal ini supaya memudahkan untuk membentuk nugget pada tahap lanjutan. Nugget dapat dibuat dari aneka jenis bahan baku daging seperti daging sapi, daging ayam, daging ikan dan masih banyak lagi lainnya. Namun kita akan membahas tentang peluang usaha dari nugget ikan kakap ini dengan menggunakan daging ikan ini tekstur dari nugget akan sesuai dengan keinginan sebab ikan memiliki kandungan protein miofibril. Cara membuat serta bahan yang digunakan untuk membuat nugget ikan kakap ini sangat mudah kita jumpai. Untuk bahan baku pembuatan nugget ikan ini tentu saja adalah ikan kakap. Bahan pendukung lainnya yang digunakan untuk membuat nugget ini ialah air, garam, emulsifier, bahan pengisi atau filler dan aneka jenis bumbu – bumbu lainnya.
Beberapa fungsi dari bahan – bahan ini ialah seperti air sebagai pemberi sifat berair serta meningkatkan rendemen. Garam berfungsi sebagai peningkat kelarutan sebab protein miofibril yang terdapat pada daging ikan ini hanya larut dengan larutan garam saja. Bumbu – bumbu seperti bawang putih merica ini digunakan untuk memberikan bau serta rasa yang membuat nugget semakin khas, bahan ini juga mampu memberikan umur panjang penyimpanan yang cukup lama. Bahan emulsifier dan pengisi yang digunakan untuk membuat nugget ikan ini ialah berupa kuning telur dan tepung tapioka yang berguna untuk mengikat lemak ataupun air.
Berikut ini akan kita bahas mengenai bahan serta peralatan yang perlu digunakan dalam membuat nugget ikan kakap ini, yaitu :
Bahan :
- 500 gr ikan kakap giling
- 75 gr tepung tapioka
- 25 gr tepung bumbu
- 5 – 7.5 gr bawang putih (haluskan)
- 4 – 5 gr merica halus
- 5 – 7,5 gr garam
- 3 butir telur
- 100 gr air (susu cair)
- Tepung panir
Alat – alat :
- Pisau
- Penggorengan
- Waring blender
- Wadah plastik atau loyang
- Spatula
- Plastik
Proses Pembuatan Nugget Ikan Kakap
- Proses Pengolahan Ikan
Ikan dicuci terlebih dahulu lalu disiangi dengan membuang sisik, insang serta isi perut. Ikan dicuci bersih menggunakan air dingin, lalu ambil bagian daging ikan kakap dengan cara memfilet. Letakanlah ikan pada posisi miring kemudian dengan pisau tajam potong daging ikan ini dimulai dari pangkal insang sampai dengan tulang.
Lalu daging ikan ini disayat – sayat sampai ke ekor sampai daging ikan terlepas dari tulangnya (supaya daging ikan tidak banyak terbuang maka penggunakan pisau agak ditekan). Baliklah ikan lalu sayat daging dari bagian pangkal ekor menuju ke arah kepala. Sisa daging yang terdapat pada pangkal tulang belakang ini bisa dikerok menggunakan pisau atau pun sendok. Pisahkan kulit serta bagian daging yang berwarna kehitaman dari daging ikan ini.
Filet ikan yang didapatkan ini dicuci dari darah dan kotoran yang merekat menggunkan air yang diberi tambahan es batu. Potong filet ikan tadi dengan ukuran yang kecil – kecil supaya mudah untuk dilumatkan. Cuci lagi potongan – potongan ikan tadi untuk membersihkan kotoran dan darah yang masih menempel, kemudian tiriskan. Lumatkan potongan daging ikan tadi menggunakan mesin meat separator (pelumatan ini bisa diulang 2 sampai dengan 3 kali agar serat dari daging ikan serta duri ikan terpisah)
- Proses Pembuatan Nugget
Gilingan ikan yang sudah halus tadi dicampur menggunakan bumbu – bumbu yang telah dihaluskan. Adonan yang sudah tercampur tadi ratakan dan tempatkan pada sebuah loyang dengan tebal 1 cm, yang sudah dialasi dengan plastik, adonan ini lalu diratakan dan ditutupi dengan menggunakan plastik lalu dikukus kira – kira 30 sampai dengan 45 menit, setelah dikukus kemudian dinginkan dan potong – potong sesuai dengan ukuran selera yang diinginkan.
Nugget yang sudah dipotong – potong ini dimasukan di putih telur lalu gulingkan pada tepung panir, hal ini digunakan supaya dapat membentuk permukaan nugget menjadi adonan yang bagus. Nugget yang sudah dihasilkan bisa disimpan pada freezer jika tidak ingin segera digoreng, hal ini untuk membuat nugget lebih tahan lama serta tekstur nugget menjadi lebih renyah. Proses penggorengan nugget ini dilakukan supaya dapat mematangkan adonan.
- Proses Pengemasan
Hal selajutnya yang perlu dilakukan ialah melakukan pengemasan produk secara menarik supaya produk nugget ini bisa menarik minta para konsumen. Kemasan yang menarik dan bagus ini perlu menggunakan plastik yang berkualitas dengan menggunakan sistem hampa udara supaya produk mampu betahan lama. Kemasan yang dibuat ini perlu menggunakan nama produk sesuai dengan nama produk yang Anda jalankan, supaya para konsumen lebih tertarik dengan kemasan nugget yang dibuat maka sebaiknya cantumkan juga komposisi bahan serta masa kadaluarsa produk.
Setelah mengetahui bagaimana cara mengolah ikan kakap menjadi nugget serta bahan – bahan pendukung lainnya serta proses pengemasannya, maka hal selanjutnya yang perlu Anda ketahui bila ingin menjalankan usaha nugget ikan kakap ini ialah mengetahui analisa usaha dari bisnis nugget ikan kakap ini. Untuk lebih detailnya silahkan simak analisa usahanya sebagai berikut :
Analisa Usaha Fish Stick
- Masa pemakaian elase selama 4 tahun
- Masa pemakaian alat masak selama 3 tahun
- Masa pemakaian perlengkapan lainnya 2 tahun
Investasi
| Investasi | Nilai (Rp) |
| Etalase
Alat masak Perlengkapan lain |
Rp. 2.400.000
Rp. 600.000 Rp. 200.000 |
| Total Investasi | Rp. 3.200.000 |
Biaya Operasional Per Bulan
| Biaya | Nilai (Rp) |
| Biaya Tetap :
Penyusutan etalase 1 / 48 x Rp. 2.400.000 Penyusutan alat masak 1 / 38 x Rp. 600.000 Penyusutan perlengkapan lainnya 1/12 x Rp. 200.000 Gaji karyawan |
Â
Rp. 50.000 Rp. 15.789 Rp. 16.666 |
| Total Biaya Tetap | Rp. 82.455 |
| Biaya Variabel :
Ikan kakap ( 5 kg x Rp. 60.000 / kg x 30 hari) Aneka tepung ( 4 kg x Rp. 10.000/kg x 30 hari) Bumbu (Rp. 60.000 x 30 hari) Gas 3 kg (Rp. 17.000 x 2 tabung x 30 hari) Kemasan Biaya listrik |
Â
Rp. 9.000.000 Rp. 1.200.000 Rp. 1.800.000 Rp. 1.020.000 Rp. 400.000 Rp. 100.000 |
| Total Biaya Variabel | Rp. 13.520.000 |
| Total Biaya Operasional | Rp. 13.602.455 |
 Pendapatan per Bulan
Penjualan Nugget Ikan Kakap : 35 bungkus x Rp. 15.000 x 30 hari = Rp. 15.750.000
Keuntungan per Bulan
Laba = Total Pendapatan – Total Biaya Operasional = Rp. 15.750.000 – Rp. 13.785.554
= Rp. 1.964.446
Jadi keuntungan bersih yang bisa Anda peroleh dalam satu bulannya ialah Rp. 15.750.000, namun semua itu tergantung dengan harga bahan dan peralatan, penjualan serta harga jual nugget. Sebab, harga bahan baku dan lainnya untuk setiap daerah berbeda – beda sehingga Anda bisa menyesuaikan sendiri sesuai dengan daerah Anda.
Agar proses pembuatan nugget ikan kakap ini bisa dijalankan dengan mudah maka untuk proses produksi sebaiknya ditunjang dengan menggunakan mesin fish meat bone separator yang bisa membantu proses pelumatan dan pemisahan duri ikan secara lebih mudah. Dengan menggunakan mesin ini hasil daging ikan yang akan dibuat nugget akan terhindar dari duri ikan dan lebih bersih sehingga nugget ikan yang dihasilkan lebih berkualitas. Proses ini tentunya sangat membantu Anda karena duri ikan sulit untuk dihilangkan apalagi kapasitas dari adonan sangat banyak, tentunya bila dengan cara manual, hal ini mustahil untuk dilakukan. Butuh waktu dan tenaga kerja yang banyak, tetapi bila menggunakan mesin fish meat bone separator ini Anda bisa menghasilkan daging giling yang bersih dari duri tanpa membutuhkan tenaga yang besar. Nah, apabila Anda tertarik untuk menggunakan mesin ini sebagai penunjang usaha nugget maka dapatkan mesinnya hanya di Toko Mesin Maksindo. Mesin pemisah tulang ikan ini terdapat di Toko Mesin Maksindo dengan beberapa pilihan kapasitas sehingga bisa dipilih sesuai dengan kebutuhan, segera kunjungi showroom Maksindo yang telah ada di beberapa kota di Indonesia dan peroleh kemudahan dalam usaha. Demikianlah informasi dari peluang usaha nugget ikan kakap dan analisa usahanya, semoga info ini bisa dijadikan reverensi yang bagus untuk mencoba memulai usaha baru. Semoga sukses.