Pempek merupakan makanan kuliner yang khas dari kota Palembang, pempek ini selain populer di kota asalnya juga sangat terkenal di seluruh wilayah Indonesia. Makanan ini oleh masyarakat Palembang digunakan sebagai sarapan, tetapi untuk daerah lainnya, pempek ini dimakan untuk makanan selingan atau kudapan. Pempek ini terbuat dari bahan ikan serta sagu, cara menyajikan pempek ini dengan ditemani saus hitam kecoklatan yang disebut cuka. Saus cuka ini dibuat dari bahan air yang didihkan lalu diberi tambahan gula merah, cabe rawit tumbuk, udang eb, bawang putih serta garam. Cuka ini lebhi enak jika dibuat secara pedas karena lebih menggugah selera makan. Salah satu pelengkap lainnya untuk jenis kudapan ini yaitu irisan dadu kuning serta mie kuning. Banyak sekali jenis pempek yang terkenal, salah satunya pempek kapal selam, pempek kapal selam ini berupa telur ayam yang dibungkus menggunakan adonan pempek lali digoreng pada minyak panas. Pempek jenis lainnya yaitu pempek bulat, pempek lenjer, pempek pistel, pempek kepiting, pempek telur kecildan pempek kulit ikan.
Deskripsi Bisnis Pempek
Bahan Baku Pempek
Bahan baku utama yang digunakan untuk pembuatan pempek ini adalah daging ikan tenggiri. Gunakanlah daging ikan tenggiri ini tanpa ada kulit serta ikan masih segar. Hasil pempek akan sangat dipengaruhi oleh kualitas dari baahan baku. Bahan baku selain menggunakan ikan tenggiri juga bisa menggunakan jenis ikan lainnya seperti ikan gabus, ikan belida, ikan tuna dan ikan kakap. Bahan lainnya yang perlu dipersiapkan adalah telur, tepung sagu dan garam. Gunakanlah tepung sagu tang memiliki kualitas terbaik supaya dapat menghasilkan pempek dengan warna yang bersih dan putih. Sedangkan bumbu yang diperlukan untuk membuat kuah pempek ini yaitu cabe rawit, gula merah, bawang putih serta cuka. Untuk cuka bisa diganti dengan air asam jawa yang membuat kuah dari pempek semakin pekat.
Tempat Bisnis Pempek
Berbisnis pempek ini sangat baik jika dijalankan di pinggir jalan yang ramai serta banyak dilalui orang. Selain di pinggir jalan, bisnis ini juga angat baik dijalankan di kawasan sekolahan, kampus, perkantoran, perumahan atau pun pasar. Bisa juga dengan menjual pempek didepan supermarket atau minimarket. Dari kedua lokasi tersebut pasti akan ramai di kunjungi banyak orang, sehingga pempek yang di jual pasti akan segera laku. Selain tempat atau lokasi bisnis yang ramai, perlu juga mendirikan tempat usaha yang nyaman dan bersih, Anda dapat juga menyediakan tenpat duduk dan meja bagi para pelanggan ingin memakan pempek di tempat.
Perlengkapan Bisnis Pempek
Perlengkapan bisnis untuk pempek ini seperti gerobak atau etalase, peralatan memasak, kompor dan tabung gas, spatula dan wajan untuk menggoreng, toples untuk wadah kuah pempek serta mentimun dan saringan minyak. Aneka peralatan makan seperti piring, garpu, sendok, gelas, dan untuk tempat duduknya yaitu meja serta kursi. Inilah perkiraan biaya yang harus di keluarkan untuk perlengkapan bisnis pempek.
| Perlengkapan | Nilai (Rp) |
| Gerobak / etalse
Kompor, serta tabung gas Wajan serta spatula Saringan minyak Toples Peralatan makan Meja serta kursi Peralatan lain (pisau, talenan dll) |
2.000.000 – 3.000.000
200.000 – 250.000 150.000 – 250.000 40.000 – 60.000 100.000 – 200.000 150.000 – 300.000 200.000 – 350.000 100.000 – 200.000 |
Karyawan
Bisnis jenis pempek ini dapat dijalankan sendiri, namun karyawan ini akan sangat dibutuhkan saat usaha pempek mulai berkembang dan para pelanggan semakin banyak sehingga tidak akan bisa bila ditangani sendirian. Anda bisa merekrut seorang karyawan saja jika diperlukan karena jika terlalu banyak karyawan maka akan menambah biaya operasional.
Promosi Pempek
Promosi bisnis pempek ini dapat dikerjakan dengan cara memasang papan nama atau spanduk serta menyebarkan kartu nama atau brosur di tempat usaha atau di persimpangan jalan. Bisa juga dengan menyebarkan brosur ke beberapa tempat yang startegis seperti di depan kampus, di sekolahan atau tempat lainnya.
Harga Pempek
Harga dari pempek ini cukup bervariasi tergantung dengan jenis serta ukurannya. Untuk jenis pempek dengan ukuran yang kecil yaitu lenjer dan adaan biasanya dihargai Rp. 1.500 sampai dengan Rp. 2.000 untuk per buahnya. Sedangkan untuk pempek yang berukuran lebih besar seperti pempek kapal selam dapat dihargai Rp. 3.000 sampai dengan Rp. 6.000 untuk satu buahnya. Pada warung pempek bisanya juga disediakan cemilan untuk menemani makan pempek contohnya kerupuk nikan tenggiri dan kerupuk udang denjgan harga berkisar antara Rp. 2.000 sampai dengan Rp. 3.000.
Resiko Bisnis Pempek
Resiko yang biasanya dihadapi oleh para penjual pempek ini yaitu apabila terjadi kenaikan harga untuk bahan baku. Jika harga ikan tenggiri semakin naik maka bisa diatasi dengan cara mengganti bahan baku lainnya yang memiliki harga lebih murah, Contohnya saja dengan menggantinya dengan ikan lajur atau ikan gabus. Apabila diolah dengan baikk dan benar pasti akan mendapatkan hasil serta kualitas yang sama dengan menggunakan daging ikan tenggiri.
Contoh Resep Pempek
 
Bahan :
- 1,5 kilogram tepung sagu
- 1 kilogram ikan tenggiri
- 1 sendok makan garam
- 1 bungkus bumbu penyedap
- 1 cangkir air es
- Rebus air dalam minyak dengan tambahan 2 sedok makan minyak goreng
Bahan Cuka :
- 250 gram gula aren
- 50 gram air asam jawa
- 1 liter air minum
- 200 gram bawang putih, cincang halus
- 1 sendok teh
- 2 sendok makan ebi, haluskan
- 15 buah cabai rawit, haluskan
Cara Membuat Pempek :
- Campurkan ikan giling dengan garam dan air es dan juga bumbu penyedap, kemudian aduk ikan giling sampai adonan menjadi tercampur merata.
- Tambahkan tepung sagu ke adonan ikan giling secukupnya sampai adonan menjadi kenyal sampai adonan bisa diuleni serta tidak lengket.
- Untuk membentuk adonan pempek sebaiknya lumuritangan terlebih dahulu dengan tepung supaya tidak lengket, lalu bentuk sesuai dengan selera, dapat dibuat lonjung atau pun diisi dengan telur.
- Rebus adonan pempek sampai pempek mengapung, kemudian angkat serta tiriskan.
Cara Membuat Cuka :
- Masukan gula aren serta asam jawa dalam air, lalu masak sampai mendidih.
- Campur garam, bawang putih, cabe rawit dan ebi kedalam larutan gula aren, kemudian rebus sampai mendidih. Setelah matang maka angkat, serta tiriskan cuka.
Analisis Bisnis Pempek
Asumsi
- Masa pemakaian gerobak/etalase 4 tahun.
- Masa pemakaian kompor dan tabung gas 4 tahun.
- Masa pemakaian wajan dan spatula 4 tahun.
- Masa pemakaian saringan minyak 3 tahun.
- Masa pemakaian toples atau wadah makanan 3 tahun.
- Masa pemakaian meja dan kursi 4 tahun.
- Masa pemakaian peralatan makan 3 tahun.
- Masa pemakaian peralatan pendukung lain 3 tahun.
Investasi Pempek
| Investasi | Â |
| Bahan | Harga (Rp) |
| Gerobak / etalse
Kompor, serta tabung gas Wajan serta spatula Saringan minyak Toples Peralatan makan Meja serta kursi Peralatan lain (pisau, talenan dll) |
2.600.000
240.000 120.000 60.000 150.000 240.000 300.000 130.000 |
| Total Investasi | Rp. 3.840.000 |
| Biaya Operasional per Bulan | Â |
| Biaya Tetap : | Nilai (Rp) |
| Penyusutan gerobak / etalase 1/48 x Rp. 2.600.000
Penyusutan kompor serta tabung gas 1/48 x Rp. 240.000 Penyusutan toples 1/36 x Rp. 150.000 Penyusutan wajan, spatula 1/48 x Rp. 120.000 Penyusutan saringan minyak 1/36 x Rp. 60.000 Penyusutan alat makan 1/36 x Rp. 240.000 Penyusutan meja kursi 1/48 x Rp. 300.000 Penyusutan peralatan lain 1/36 x Rp. 130.000 |
54.166
5.000 4.166 2.500 1.666 6.666 6.250 3.611 |
| Total Biaya Tetap | Rp. 84.025 |
| Biaya Variabel
Daging ikan tenggiri (6 kg x Rp. 32.000/kg x 30 hari) Tepung sagu (6 kg x Rp. 7.000/kg x 30 hari) Minyak goreng (3 liter x Rp. 12.000/ liter x 30 hari) Bahan lainnya : daun bawang serta telur (Rp. 30.000 x 30 hari) Aneka bumbu (Rp. 40.000/hari x 30 hari) Gas 3 kg (Rp. 17.000 x 30 hari) Kantong plastik (Rp. 12.000/hari x 30 hari) Listrik Sewa tempat Retribusi |
Â
5.760.000 1.260.000 1.080.000 900.000 1.200.000 510.000 360.000 50.000 400.000 80.000 |
| Total Biaya Variabel | Rp. 11.600.000 |
| Total Biaya Operasional | Rp. 11.684.025 |
Pendapatan per Bulan
| Penjualan pempek
 |
= 200 buah x Rp. 3.500 x 30 hari
= Rp. 21.000.000 |
Keuntungan per Bulan
| Laba | = Total Pendapatan – Total Biaya Operasional
= Rp. 21.000.000 – Rp. 11.684.025 = Rp. 9.315.975 |
| Lama Balik Modal | = Total Investasi : Laba
= Rp. 3.840.000 : Rp. 9.315.975 = 14 hari |
Tips Menjalankan Bisnis Pempek
Buatlah pempek yang lezat, karena kunci sukses dalam menjalankan usaha adalah produk yang lezat dan disukai oleh konsumen.
Inilah beberapa cara agar membuat pempek yang nikmat dan lezat, sebagai berikut :
- Pilihlah ikan tenggiri yang masih segar kemudian ambil dagingnya dan haluskan samapi serabut – serabut putih dari daging terangkat.
- Masukan daging tenggiri yang telah halus pada mangkuk atau wadah, lalu tambahkan dengan air, airnya sama banyaknya dengan jumlah daging.
- Jumlah tepung sagu atau tepung kanji disesuaikan dengan kekenyalan yang diinginkan. Apabila terlalu banyak tepung sahu maka akan adonan akan semakin keras atau kenyal.
Jika bisnis pempek yang Anda jalankan sudah berkembang maka, Anda bisa memulai bekerja dengan menerima pesanan pesta, arisan dan lainnya pada para pelanggan.
Untuk mempermudah proses pembuatan pempek maka, perlu ditunjang dengan menggunakan mesin giling daging. Mesin giling daging ini akan menggiling daging ikan sampai halus dan lembut, sehingga adonan dari pempek akan menjadi lebih kenyal dan enak. Mesin penggiling daging ini memiliki kelebihan karena terbuat dari bahan stainless steel yang berkualitas dan bisa menghasilkan gilingan daging yang higienis. Body mesin yang kuat dapat digunakan untuk waktu yang lama. Sangat awet dan bisa mempercepat prose penggilingan menjadi lebih cepat. Untuk mendapatkan mesin giling daging yang berkualitas, Anda bisa memiliki dengan mengunjungi showroom Toko Mesin Maksindo di kota terdekat. Maksindo menyediakan mesin giling daging ini dengan harga yang terjangkau dan tidak akan menambah biaya pengeluaran. Sehingga produksi pempek yang Anda jalankan bisa berjalan dengan mudah dan lancar.
Demikianlah informasi mengenai peluang usaha pempek dan analisa usahanya, semoga informasi tersebut bisa bermanfaat dan bisa dijadikan reverensi untuk memulai usaha.