Berasal dari bahasa Perancis yaitu ”pậtisserie” yang berarti kue. Generalnya, patiseri dapat diartikan sebagai ilmu pengetahuan yang mempelajari tentang seluk beluk kue baik kue kontinental, oriental maupun kue indonesia mulai dari persiapan, pengolahan sampai pada penyajiannya. Patiseri terbagi dua, yaitu kue–kue oriental dan kue-kue kontinental.
Perbedaan kue kontinental dengan kue oriental salah satunya terletak pada lemak yang digunakan. Kue kontinental pada umumnya menggunakan lemak padat seperti, margarine, mentega dan shortening. Sementara kue oriental umumnya menggunakan lemak cair, seperti santan dan minyak. Dari penjelasan tersebut dapat terlihat ya OpenRicers, kue-kue Indonesia termasuk jenis patiseri yang mana. Tentunya jenis kue oriental, mengingat banyak sekali kue tradisional Indonesia yang memakai santan. Agar Anda tidak semakin penasaran bagaimana resep-resepnya cara membuat roti pastry yang bisa Anda coba buat sendiri di rumah.
1.Resep Chese Cake ala Pastry
Bahan Cake :
- 5 butir telur utuh
- 2 butir kuning telur
- 20gr susu bubuk
- 10gr pengemulsi (Sp/TBM)
- 150gr gula pasir
- 125 gr terigu protein rendah
- 125 gr margarin melted
Bahan Cheese Cream Cake :
- 200gr cheese cream
- 100 gr fresh cream
- 100gr butter
- 150gr gula halus
- 50gr maizenna
- 50gr terigu protein rendah
- 3 butir telur
Bahan Puff Pastry :
- 2 lembar pastry instan seukuran loyang 10×24 (merk Edo)
Langkah-langkah :
- Siapkan loyang 10x24cm. Oles margarin tipis-tipis. Bagian dasarnya saja. Campur telur, gula dan TBM. Kocok dengan mixer sampai mengembang.
- Dengan kecepatan rendah, masukkan terigu dan susu bubuk sedikit demi sedikit. Kocok selama 1 menit saja hingga tercampur rata.
- Masukkan margarin cair, kocok kecepatan sedang selama 20 detik.
- Tuang kedalam loyang. Satu adonan menjadi 3 loyang. Tepuk2 bawah loyang agar gelembung udara dalam adonan keluar.
- Panggang dalam oven suhu 180°C selama 15 menit (tergantung kondisi Oven masing-masing ya)
- Siapkan loyang 10x24cm. Oles tipis dg minyak. Lapisi bagian dalam loyang dg puff pastry instan.
- Tusuk2 dg garpu. Panggang dalam oven suhu 200°C selama 15 menit.
- Keluarkan dari Oven. Tekan2 bagian2 yang terlalu mengembang agar rata.
- Kocok cream cheese dan butter sampai lembut. Masukkan gula halus kocok rata.
- Masukkan kuning telur satu persatu, kocok sampai rata lalu masukkan putih telur. Kocok hingga mengembang.
- Masukkan tepung terigu dan maizena, kocok dg kecepatan rendah. Matikan mixer.
- Siapkan loyang berlapis pastry yg telah dipanggang, tata cake dibagian dasar.
- Tuang adonan cream cheese hingga hampir penuh.
- Panggang dalam Oven suhu 200°C selama 15 menit. Jangan terlalu lama karena adonan cream cheese akan menjadi keras. Keluarkan dari Oven. Lepaskan dari loyang.
- Taburi keju cheddar parut diatasnya.
2.Cara Membuat Roti Pasrtry untuk Kue Ulang Tahun
Bahan-bahan :
- 14 kuning telur
- 7 putih telur
- 175 gram gula pasir
- 200 gram tepung terigu protein sedang
- 25 gram maizena
- 15 gram susu bubuk
- 100 gram mentega tawar, lelehkan
- 100 gram margarin, lelehkan
Bahan Hiasan:
- buttercream
- aneka permen lolly
Langkah-langkah:
- Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang. Masukkan tepung terigu, susu bubuk, dan maizena sambil diayak dan diaduk rata.
- Tambahkan mentega leleh. Aduk rata.
- Tuang ke Loyang bulat diameter 22 cm tinggi 6 cm dan diameter 18 cm tinggi 6 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
- Oven 30 menit dengan suhu 180 derajat Celsius sammpai matang.
- Tumpuk cake. Hias.
3.Rainbow Cake
Yuk, kita simak cara membuat roti pastry dengan tema rainbow cake
Bahan-bahan :
- 6 butir telur
- 1/4 sendok teh garam
- 120 gram gula pasir
- 1 sendok makan emulsifier (sp/tbm)
- 35 ml susu cair
- 90 gram tepung terigu protein rendah
- 30 gram maizena
- 1/2 sendok teh baking powder
- 50 gram mentega tawar, lelehkan
- 50 gram mentega asin, lelehkan
- 50 gram white cooking chocolate, lelehkan
- 1/2 sendok teh pewarna merah cabai
- 1/2 sendok teh pewarna oranye
- 1/4 sendok teh pewarna kuning
- 1/4 sendok teh pewarna hijau
- 1/2 sendok teh pewarna biru
- 1/4 sendok teh pewarna ungu
Bahan Filling:
- 125 gram krim kental
- 250 gram white cooking chocolate, lelehkan
- 250 gram mentega tawar dingin
- 1/2 sendok teh pasta vanila
Bahan Hiasan:
200 gram buttercream
Langkah-langkah:
- Ayak tepung terigu, maizena, dan baking powder.
- Kocok telur, garam, gula pasir, emulsifier, susu cair, dan campuran tepung terigu sampai mengembang.
- Tambahkan mentega tawar, mentega asin yang telah dilelehkan, dan white cooking chocolate sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan. Bagi menjadi 6 bagian, masing-masing ditambahkan warna yang berbeda.
- Tuang masing-masing adonan di 6 buah loyang berbeda diameter 20 cm tinggi 3 cm yang dioles margarin, dan dialas kertas roti.
- Oven dengan api bawah suhu 190 derajat Celsius 15 menit sampai matang. Dinginkan. Sisihkan.
- Filling, panaskan krim kental. Masukkan cokelat masak putih. Aduk hingga larut. Biarkan mengental. Sisihkan.
- Kocok mentega tawar dingin hingga mengembang. Tambahkan larutan cokelat, dan vanila pasta. Kocok rata.
- Ambil selembar cake ungu. Oleskan filling tinggi 1/2 cm. Tumpuk dengan cake biru. Oleskan filling. Tumpuk dengan cake hijau. Oles filling. Tumpuk dengan cake kuning. Oles filling. Tumpuk dengan cake oranye. Oles filling. Tumpuk dengan cake merah.
- Tutup seluruh cake dengan buttercream.
Maksindo siap mendampingi Anda dalam mengembangkan bisnis anda, apabila Anda terispirasi dengan resep cara membuat roti pastry di atas tadi. Maksindo menyarankan mixer planetary yang bisa Anda gunakan untuk membuat roti dirumah, bisa juga diaplikasikan untuk usaha rumahan dengan desain yang menarik yang pasti membuat Anda tertarik KLIK DISINI
4.Cake Pastry Rasa Jeruk
Bahan-bahan:
- 5 kuning telur
- 3 putih telur
- 100 gram gula pasir
- 1/8 sendok teh garam
- 70 gram tepung terigu protein sedang
- 15 gram maizena
- 10 gram susu bubuk
- 100 gram margarin, dilelehkan
- 1/8 sendok teh esens vanila
Bahan Isi:
- 250 ml susu cair
- 75 gram gula pasir
- 1/8 sendok teh garam
- 25 gram maizena dilarutkan dalam 2 sendok makan air
- 2 lembar gelatin, direndam, diperas
- 2 sendok makan sirup jeruk konsentrat (mis:sunquik)
- 2 tetes pewarna oranye
Bahan Penutup:
- 50 gram krim bubuk
- 100 ml air es
- 100 gram jeruk mandarin kaleng, ditiriskan
Hiasan:
50 gram cokelat masak susu, dilelehkan
Langkah-langkah:
- Cake, kocok telur, gula pasir, dan garam sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu, maizena, dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata.
- Masukkan margarin dan esens vanila sedikit –sedikit sambil diaduk perlahan.
- Tuang adonan ke dalam loyang 22x22x4cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
- Oven dengan api bawah suhu 190 derajat Celcius 25 menit sampai matang.
- Belah dua cake. Letakkan selembar cake di loyang 20x20x7 yang dialas plastik.
- Isi, rebus susu dan gula sampai panas. Masukkan larutan maizena. Masak sambil diaduk sampai meletup-letup. Tambahkan gelatin. Aduk sampai larut. Tambahkan sirup jeruk konsentrat. Aduk rata.
- Tuang di atas cake. Tutup dengan selembar cake yang lain. Dinginkan.
- Oles cake dengan krim kocok. Potong – potong persegi panjang.
- Semprot dengan sisa krim. Hias dengan jeruk dan coretan cokelat masak susu.
5.Resep Aplle Pie
Bahan Untuk Pastry Crust (Kulit Pie):
- 2 1/2 cangkir tepung terigu
- 1/2 sdt garam
- 1 cangkir mentega, dinginkan dan potong dadu
- 1/2 cangkir air es
Cara Membuat Pastry Crust (Kulit Pie):
- Campur tepung dan garam dalam mangkuk besar.
- Potong-potong dan masukkan mentega ke dalam mangkuk sampai campuran menyerupai remah kasar.
- Masukkan 1 sdm air es kemudian aduk, masukkan lagi 1 sdm air es dan aduk lagi, begitu terus sampai air es habis dan adonan berbentuk bola-bola.
- Bungkus adonan dalam plastik dan dinginkan selama 4 jam atau semalam.
- Taburi tepung lalu gulung adonan. Bagi adonan menjadi 2. Gulung adonan dan ukur antara 9 inci atau sesuai dengan piring pie.
- Tempatkan di piring pie crust, tekan-tekan bagian bawah dan sampingnya.
- Menghasilkan 2 pastry/kulit pie dengan panjang kira-kira 9 inci
Bahan Untuk Membuat Pie:
- 2 lembar Pastry/kulit pie yang telah disiapkan
- 8 cangkir apel, iris dan kupas
- 1.3 kg macam-macam kue
- 2 sendok makan jus lemon
- 3/4 cangkir gula putih
- 1/4 cangkir gula merah
- 1/4 cangkir tepung terigu
- 1 sdt bubuk kayu manis
- 1/4 sdt pala
- 2 sdm mentega
- 1 kuning telur
- 1 sdm susu
Langkah-langkah :
- Dalam mangkuk besar, masukkan irisan apel dan jus lemon.
- Campurkan gula, tepung, kayu manis dan pala
- Atur pastry/kulit pie di atas loyang pie, tambahkan adonan campuran apel diatasnya. Beri mentega sedikit.
- Tutup dengan pastry/kulit pie yang kedua, potong kecil di bagian atas untuk memberikan celah di atas pastry. Tutup tepi dari pastry dengan garpu atau dengan tangan.
- Dalam mangkuk kecil, kocok kuning telur dan susu. Oleskan campuran ini ke lapisan pastry yang paling atas.
- Panggang pada suhu 425 derajat selama 15 menit.
- Kurangi panas sampai 350 derajat dan panggang 40-45 menit atau sampai pastry/kulit pie berwarna keemasan dan isinya berbuih.
Itulah cara membuat roti pastry yang sangat cocok bagi anda para penggemar roti dan kue . Roti ini sangat cocok disajikan di tengah-tengah keluarga tercinta sebagai kudapan. Dan tentunya dengan adanya roti disandingkan dengan teh atau kopi bisa menambah kehangatan Anda bersama keluarga tercinta.