Roti adalah makanan khas yang memiliki sejarah panjang. Sudah ribuan tahun yang lalu roti menjadi salah satu jenis makanan yang tak lekang oleh waktu.  Awal mulanya, roti dibuat dengan gandum yang ditumbuk dan diolah dengan air hingga berbentuk adonan. Adonan tersebut dibakar dalam tungku dengan api yang sedang dan hasilnya menjadi roti yang keras dan tahan lama.
Asal Munculnya Roti
Asal muasal cikal bakal roti berasal dari bangsa Mesir Kuno. Tetapi saat zaman tersebut roti masih dibuat dengan cara sangat sederhana sehingga bentuk dan rasanya juga berbeda dengan rasa roti yang saat ini. Evolusi roti sudah mencapai puncaknya saat abad pertengahan, terutama di Benua Eropa. Saat itu cita rasa roti sudah sama seperti yang kita temukan saat ini, mulai dari bentuk dan variasinya. Roti bahkan telah dipandang makanan ritual yang sangat penting dalam bagian ritual keagamaan. Sebagai contoh yaitu roti jala yang berasal dari India. Roti semakin mengalami banyak perkembangan dan perubahan dengan berjalannya waktu, dilihat dari jenis-jenisnya roti yang dapat ditemui dimanapun dengan nama-nama yang menarik. Secara masyarakat Indonesia lebih sangat menyukai roti dengan tekstur yang lembut, gurih dan manis, sangat berbeda dengan negara Eropa yang menyukai roti bertekstur keras. Biasanya roti  disajikan saat untuk sarapan pagi maupun saat bersantai dengan kerabat ditemani dipadukan kopi atau teh hangat sehingga dapat menambah kehangatan badan dipagi hari yang sejuk
Yang perlu Anda ketahui ada beberapa hal dalam membuat roti, agar roti mengembang sempurna dan memiliki tekstur yang lembut.
- Tepung terigu untuk membuat roti harus menggunakan resep tepung terigu tinggi protein atau hard wheat. Tepung jenis ini banyak mengandung gluten / protein terigu. Gliadin dan glutenin terdapat pada protein gluten. Untuk perekat dan menjadikan resep adonan roti elastis adalah fungsi dari geladin. Sedangkan glutenin berfungsi menjaga adonan resep tetap kokoh dan menahan gas CO2 selama proses fermentasi sehingga resep adonan dapat mengembang serta terbentuk pori-pori. Tepung terigu tinggi protein mengandung sekitar 14 % protein. Terigu jenis ini akan menghasilkan tekstur roti yang berserat halus dan empuk.
- Ragi (yeast) adalah mikroorganisme hidup dari keluarga fungus, spesies Saccaharomyces Cerevisiae. Di dalam resep adonan roti, ragi bergungsi memfermentasi adonan sehingga adonan dapat mengembang dan terbentuk serat / pori roti. Saat proses fermentasi, ragi merubah gula dan karbohidrat di dalam adonan menjadi gas karbondioksida (CO2) dan alkohol. Terbentuknya zat inilah yang menjadikan adonan mengembang dan bararoma harum khas roti ketika dipanggang. Di pasaran banyak dijual aneka jenis ragi. Seperti ragi basah atau ragi kering instan. Ragi instan lebih banyak digunakan karena praktis dan dapat dicampur langsung ke dalam adonan. Penambahan ragi biasanya menggunakan perbandingan 20-25 g ragi per 1 kilogram tepung terigu.
- Di dalam resep adonan roti, gula berfungsi sebagai makanan ragi. Dengan adanya gula, ragi bisa berkembang lebih cepat dan proses fermentasi menjadi berjalan dengan baik. Pada hasil akhor resep roti gula memberikan rasa manis dan memperbaiki warna dan aroma karena proses karamelisadsi selama pemanggangan. Fungsi yang lain adalah sifat gula higroskopis sehingga menjadikan roti lebih awet. Gunakan gula sekitar 25% dari berat tepung terigu. Menggunakan banyak gula akan menyebabkan proses fermentasi berjalan cepat sehingga pori-pori roti menjadi kasar dan roti lebih cepat gosong saat dipanggang.
- Adonan roti umumnya menggunakan lemak nabati (margarin) dan lemak hewani (mentega). Di dalam adonan roti, lemak berfungsi untuk memperbaiki tekstur dan citarasa. Roti menjadi lebih empuk dan aroma harum dengan adanya lemak di dalam resep adonan. Tekstur roti juga lebih halus dan serat tidak kasar dan seret ketika dimakan.Penggunaan lemak biasanya 2-6% dari berat tepung.
- Adonan roti harus ditambah dengan cairan, seperti air dingin, susu cair, jus buah atau santan. Gunakan dengan jumlah sesuai dengan petunjuk resep. Kelebihan cairan akan menyebabkan adonan lembek. Sebaliknya, kekurangan cairan menyebabkan adonan keras, susah digiling dan dibentuk. Di dalam adonan harus ada cairan, kepadatan adonan bisa dikontrol, membatu penyebaran bahan-bahan lain agar dapat tercampur rata. Cairan juga memungkinkan terbentuknya gluten lebih cepat dan elastis. Cairan seperti susu memberikan efek hasil roti lebih empuk dan adonan lebih elastis. Gunakan susu tawar cair dan air ber PH normal untuk hasil adonan maksimal.
- Telur yang biasanya digunakan untuk membuat resep adonan roti adalah telur ayam. Telur berfungsi memperbaiki nilai gizi roti saat di dalam adonan, meningkatkan cita rasa menjadi lebih lezat, membantu pembentukan tekstur serat roti lebih halus. Kandungan lecithin di dalam kuning telur membantu mengemulsi adonan sehingga struktur adonan lebih kompak. Pilih telur ayam yang baru, tidak retak dan bersih.
- Penambahan bread improver kadang perlu ditambahkan . Fermentasi akan berjalan lebih cepat dengan menambahkan bread improver, tekstur roti lebih empuk, serat lebih halus, volume yang besar serta roti lebih tahan lama.
- Walaupun diperlukan dalam jumlah sedikit, peran garam sangat penting di dalam adonan roti. Dengan adanya garam proses fermentasi ragi dapat dikontrol. Bila nanti Anda tidak ada garam, fermentasi akan berjalan lebih cepat dan gula akan habis dimakan oleh ragi, akibatnya warna kulit roti akan menjadi pucat dan berkerut karena tidak ada gula. Agar gluten tetap kokoh dalam gas maka gunakan garam sehingga adonan tidak mudah turun. Garam juga berfungsi memeperbaiki cita rasa menjadi lebih gurih dan roti menjadi lebih awet. Penambahan garam sebaiknya jangan terlalu banyak cukup 2 – 2,5% dari jumlah tepung. Setelah mengetahui fungsi dari bahan-bahan dasar yang digunakan agar roti bisa mengembang sempurna dan lembut.
Untuk membuat roti yang lembut dan enak Anda dapat membuat roti tawar. Karena Roti tawar ini juga bisa diolah menjadi berbagai makanan lainnya, seperti puding yang didalamnya ada isi roti tawarnya, Roti Canave yaitu roti tawar yang di dalamnya isi masakan diiris kecil-kecil yaitu wortel, sayur-sayuran dan kentang, dan yang paling sering dibuat adalah Sandwich yaitu roti tawar yang berisi daging dan sayuran yang dalamnya seperti burger, dan masih ada banyak kreasi roti tawar yang unik dan lezat. Roti tawar ini terbuat dari gandum atau tepung terigu yang baik untuk dikonsumsi dan sangat cocok untuk disantap sebagai menu sarapan di pagi hari karena memiliki kandungan serat, karbohidrat dan protein, apalagi kalau ditambah dengan madu atau susu pasti rasanya akan lebih nikmat dan memberikan kalsium tinggi untuk pertumbuhan badan. Roti tawar ini juga bisa dikonsumsi oleh semua kalangan masyarakat dari segala usia, mulai dari anak-anak, remaja, dewasa, sampai lansia pun bisa mengonsumsi roti tawar setiap hari. Roti tawar dijamin dalam memberikan kenikmatan rasa yang bisa disatukan dengan makanan lainnya.
Yuk simak tentang penjelasan bagaimana cara membuat roti yang lembut dan enak. Dengan adalah ulasan ini agar memudahkan Anda dalam membuat roti yang diidam-idamkan banyak pecinta kuliner makanan bakery.
Resep Membuat Roti Tawar Yang Lembut dan Enak
Cara Pertama :
Bahan-bahan :
- 500 gr tepung terigu berprotein tinggi
- 3 sendok makan susu bubuk
- 1 butir telur ayam
- 3 sendok makan mentega putih
- 200 ml air dingin atau air es
- 5 sendok makan gula pasir
- 1 sendok makan ragi instan
- 1 sendok teh garam halus
Cara Membuat :
- Campurkan tepung terigu, susu bubuk, gula pasir, garam dan ragi instan, aduk rata
- Masukkan telur lalu tuang air es sedikit demi sedikit sambil diuleni dengan tangan dan bergumpal
- Selanjutnya Anda masukkan mentega putih dan uleni terus sampai adonan menjadi kalis
- Bulatkan adonan lalu diamkan dalam wadah tertutup rapat selama 30 menit
- Kempiskan adonan dengan cara ditinju lalu masukkan kedalam loyang khusus roti tawar yang sudah dioles dengan mentega, diamkan selama 45 menit sampai mengembang
- Lalu pangganglah roti tawar Anda di dalam oven kurang lebih 20 menit.
- Potong-potong roti tawar lalu siap untuk disajikan
Usaha bakery Anda akan berjalan lancar jika Anda menggunkan oven Roti gas 3 rak 9 loyang type GO39 Maksindo yang telah digunakan banyak pengusaha bakery. Dengan memilih menggunkan mesin oven roti gas makan cara membuat roti yang lembut dan enak akan terwujud dengan hasil dijamin teksturnya lembut. Maksindo menyediakan mesin-mesin bakery yang berkualitas. Kapasitas besar akan memudahkan Anda dan dengan didesain untuk memasak berbagai bahan roti, kue dll. Temperatur 20-400 derajat celcius. Tunggu apalagi, Anda pasti tertarik, bisa mengunjungi laman website kami dengan KLIK DISINI.
Cara Kedua :
Baha-bahan :
- Tepung terigu ±500 gram (½ kg).
- Susu bubuk full cream ±650 gram
- Mentega ±38 gram, sebaiknya pilih mentega putih
- Baker Bonus ±1 gram
- Ragi instan ±1 gram
- Garam ±10 gram
- Air es ±300 gram
Cara Mmebuat :
- Langkah pertama yang dilakukan adalah menyiapkan wadah stainless atau alumunium berukuran sedang, kemudian masukkan semua bahan-bahan yang sudah disiapkan tadi, kecuali air es. Aduk semua bahan sampai rata.
- Setelah semua tercampur rata, buat lobang dibagian tengah adonan dengan menggunakan jari, kemudian kucurkan air es sedikit demi sedikit sambil terus diaduk-aduk. Dalam proses mencampur bahan-bahan roti tawar harus benar-benar sempurna.. Sehingga hasil adonan yang bagus akan kalis dan tidak lengket.
- Kemudian campur dan remas adonannya sampai kalis, elastis, serta tidak terasa lengket.
- Selanjutnya simpan adonan dalam wadah tertutup rapat dengan menggunakan kain bersih, lalu diamkan selama kurang lebih 30 menit.
- Setelah mengembang dengan sempurna dan maksimal, remas lagi adonannya sampai kempes kembali, tujuannya itu supaya bisa dengan mudah dimasukkan ke dalam loyang.
- Ambil loyang dan olesi dengan mentega secara merata, kemudian masukkan adonan yang sudah kempes tadi ke dalam loyang paling tidak ¾ dari isi loyang.
- Tunggu sampai adonan mengembang lagi hingga semua bagian dalam loyang penuh, kemudian tutup, tapi jangan lupa sebelumnya olesi dahulu dengan mentega.
- Kalau sudah, masukkan dalam oven dengan suhu sekitar 190°c selama ±25-30 menit.
- Angkat, dinginkan, dan potong sesuai selera.
Demikianlah cara membuat roti yang lembut dan enak dengan hasilnya adalah roti tawar yang banyak ditemui dimanapun Anda berada. Jika Anda ingin hasil roti tawar yang enak dan lembut tentunya komposisi resep roti tawar dengan campuran bahan-bahan yang pas. Untuk tahap pembelajaran ada baiknya membuat roti tawar sedikit dahulu, kalau nanti sudah terbiasa bisa ditambah, bahkan bisa juga untuk usaha jualan roti bikinan sendiri. Untuk tempat adonan sebaiknya dari stainless atau alumunium.